Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
c)węglanwapniadoprzetworówowocowych,
d)jodekpotasudosolikuchennej,
e)siarczanżelazadomąki.
Zanieczyszczeniatechniczne
Sątosubstancje,któreprzenikajądownętrzalubpozo-
stająnapowierzchniwtrakcieprodukcji,przechowywa-
nialubobrotuproduktamispożywczymi.
Metaleciężkie.Mogąprzenikaćdoartykułówspo-
żywczychwsposóbprzypadkowywtrakcieprocesów
technologicznych(katalizatory),zaparaturywykorzy-
stywanejdoprodukcji(kotły,maszyny),naczyńsłużą-
cychdogotowaniapotrawlubprzechowywaniażywno-
ści(garnki,puszki,bańkiiinne)orazzniektórych
substancjiobcychwystępującychwżywności(barwniki,
pestycydy).
Metalciężki,wnikającdoorganizmu,ulegawnim
kumulacji,apoosiągnięciupewnegostężeniamożewy-
wołaćobjawychorobowe.
Arsen.Zanieczyszczeniajegozwiązkamimogąpo-
chodzićzbarwników,pestycydóworazznaczyńiurzą-
dzeńpobielanychcyną.Arsenijegozwiązkiwywołują
zaburzeniawprocesachenzymatycznych.
Rtęć.Jeststosowanawochronieroślin.Produktyżyw-
nościowenawetzniewielkimiśladamirtęcinienadają
siędospożycia.Rtęćwywołujechronicznezmęczenie,
14
zaburzeniaukładuimmunologicznego,uszkodzeniane-
rekiwątroby.
Kadm.Źródłemkadmusąpapierosy,środkiowado-
bójcze,detergenty.Skutkizatruciakadmemto:podwyż-
szoneciśnieniekrwi,uszkodzenienerek,zaburzenia
woddychaniu,zakłóceniawsystemienerwowym.
Ołów.Zanieczyszczeniapochodząznaczyń,apara-
tówiurządzeńpobielanychcyną.Źródłemmogąbyć
teżpuszkibędąceopakowaniamikonserw,naczyniaku-
chenne,doktórychużytostopuzołowiem.Ołówjest
bardzotoksyczny.Kumulujesięworganizmie.
Miedź.Zanieczyszczeniamiedziąpochodząznaczyń,
urządzeńisubstancjiszkodnikobójczych.
Cynk.Dożywnościprzedostajesięzopakowań,na-
czyńpokrytychcynkiem.Łatworozpuszczasięwmleku
ijakomleczancynkumożepodrażniaćprzewódpokar-
mowy.
Aluminium(glin).Źródłemtoksycznegoglinusą
garnkiinaczyniakuchenne,foliaaluminiowa,niektóre
pastydozębów.Zbytdużeilościglinupowodujązabu-
rzeniaukładunerwowego,wątrobyinerek.
Żelazo.Niejestmetalemtoksycznymdlaorganizmu
ludzkiego.Nadmierneilościzmieniajątakiecechyorga-
noleptyczne,jaksmakibarwęorazniszcząwitaminęC.
Należyunikaćstycznościzpowyższymimetalami.
Spożywaniedużejilościwarzywiowocówzawierających
witaminęCczęściowoochraniaorganizmprzedtoksycz-
nymiskutkamidziałaniatychmetali.
