Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
ROZDZIAŁ
1
HISTORIAPOCZĄTKÓW
ENZYMOLOGII
Procesyenzymatyczne,wgruncierzeczy,ludziewykorzystywaliodczasówstaro-
żytnychm.in.dowytwarzaniapieczywa,sera,wina,piwaorazobróbkiskóry,co
zostałoopisanewwieluznalezionychtekstachantycznych.Jednakwyjaśnienie
podstawowejnaturyjednegoztegorodzajuprocesów-trawieniamięsawżołąd-
ku-zaczęłosiędopierowpołowieXVIIIstuleciadziękidoświadczeniomfrancu-
skiegoprzyrodnikaR.A.Reaumura(1683-1757)prowadzonychnamyszołowach.
Podająctymptakomkawałeczkimięsawperforowanychtubkachmetalowych
uczonystwierdził,żepokarmmięsnydegradowanyjestniewsposóbmechaniczny,
awskutekchemicznegotrawienia„solwentem”
,tj.sokiemżołądkowym.Natomiast
kawałeczkikościulegałyjedynierozmiękczeniu,apodawanetkankiroślinnebyły
raczejopornewobectrawieniażołądkowego.Tewynikipotwierdziłiuzyskałsze-
regnowychdanychoprocesietrawieniawłoskiuczonyL.Spallanzani(1729-1799)
weksperymentachnaindykach.Onteżudowodnił,żechemicznysposóbtrawienia
mamiejscetakżewprzypadkuinnychzwierząticzłowieka.PonadtoSpallanzani
przeprowadziłdoświadczeniainvitro,stosującpobranysokżołądkowy.Stwierdził
zależnośćszybkościtrawieniaodilościsokuorazodtemperatury,atakżedostrzegł
ograniczonąstabilnośćsubstancjitrawiącejwsokupozażołądkiem.
Natomiastwroku1789wybitnychemikfrancuskiA.L.Lavoisier-m.in.odkrywca
życiodajnejrolitlenu-zapomocąmetodanalizyilościowejustaliłbilanssubstra-
tówiproduktówfermentacjialkoholowej,chociażnaturasiłysprawczejtegoproce-
supozostawaławciążnieznana.ChemikniemieckiegopochodzeniaK.S.Kirchhoff,
11
