Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
38
SEKCJAB–AMINOKWASYIBIAŁKA
Hydrofoboweaminokwasyaromatyczne
Fenyloalanina(Phe,F),tyrozyna(Tyr
,Y)itryptofan(Trp,W)(rys.2b)sąhydrofo-
bowedziękiswymaromatycznympierścieniom.
Polarneaminokwasyobdarzoneładunkiem
Wszystkiepozostałeaminokwasyzawierająpolarnehydrofilowełańcuchyboczne,
zktórychniektóresąobdarzoneładunkiemwobojętnympH.Grupyaminowe
łańcuchówbocznychaminokwasówzasadowych,argininy(Arg,R)ilizyny(Lys,K)
(rys.3a),sąwpHobojętnymuprotonowane-sąwięcobdarzoneładunkiemdodatnim.
Łańcuchbocznyhistydyny(His,H)(rys.3a)wobojętnympHmożebyćnaładowany
dodatniolubpozbawionyładunku.Zkoleigrupykarboksylowełańcuchówbocznych
aminokwasówkwasowych,kwasuasparaginowego(asparaginian,Asp,D)ikwasu
glutaminowego(glutaminian,Glu,E)(rys.3a),wobojętnympHulegajądeprotonacji
imająładunekujemny.
Polarneaminokwasypozbawioneładunku
Łańcuchyboczneasparaginy(Asn,N)iglutaminy(Gln,Q)(rys.3b),amidowych
pochodnychAspiGlu,niesąobdarzoneładunkiem,alemogąuczestniczyćwtworzeniu
wiązańwodorowych.Seryna(Ser,S)itreonina(Thr,T)(rys.3b)sąaminokwasami
polarnymidziękizawartejwłańcuchubocznymgrupiehydroksylowejimogątakże
uczestniczyćwtworzeniuwiązańwodorowych(takjakgrupahydroksylowaamino-
kwasuaromatycznegoTyr).
Kwasy,zasadyipH
pHroztworujestmiarąstężeniaprotonów(H+).pHdefiniujesięzapomocąrównania:
pH=log10
H+
1
=-log10[H
+]
wktórymnawiaskwadratowyoznaczastężeniemolowe.
Kwasmożebyćdefiniowanyjakodonorprotonów,azasada-jakoakceptorprotonów.
kwas⇄H++zasada
Naprzykład:
CH3COOH⇄H
++CH
3COO-
kwasoctowy
octan
NH4
+⇄H++NH
3
jonamonowy
amoniak
Wwynikujonizacjikwasupowstajesprzężonaznimzasada.Iodwrotnie,protonacja
zasadyprowadzidopowstaniasprzężonegoztązasadąkwasu.Takąsprzężonąparę
kwas-zasadatworzą,naprzykład,kwasoctowyioctan.
