Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
TradycjeizwyczajekulinarnenaPodhalu
POŻYWIENIECODZIENNE
Zestawpotrawiproporcjetworzącychjeskładnikówzależałyprzedewszystkim
odzamożnościgospodarstwaiWjedzeniuwidzianogłówniezaspokojeniegłodu
orazsiłedorobotyiTęsiłędawałymasnepotrawyiDlategocenionebyłypotrawy
opartenamięsieitłuszczachpochodzeniawieprzowegoigęsiego,ponieważbyły
dłużejtrawionewżołądku,aprzeztołagodziłyuczuciegłodui
Naobfitejadłomoglisobiepozwolićnajbogatsigospodarze,średnimusie-
lisiębardzoliczyćzilościąspożywanegomięsaitłuszczu,biednijedlijałowoi
Jadłospisyróżniłysięprzedewszystkimilościąjedzenia,nasyceniemtłusz-
czami,względniemlekiemiczęstotliwościąwystępowanianastolemięsai
Głównepożywieniegóralistanowiły:ziemniaki,kapusta,kwaśnica,mle-
ko,szczególniekwaśne,bryja,kluskizwanehałuskami,kluskikrajane(maka-
ron)zwanerzezańcami,kluskiurywane(scypane),kaszajęczmiennaimoskolei
Umiejętnieprzygotowanymoskol(zwanyteżmoskolikiem,moskalikiem,
moskalem)jestbardzosmacznąpotrawąiPosmarowanymasłemzpowodze-
niemzastępujechlebi
Tradycjamówi,żemoskoleprzywędrowałynaPodhaleprzedpierwszą
wojnąświatową,kiedytoróżneciężkiepracewGalicjiwykonywalirosyjscy
jeńcyiOniwłaśniepieklitakieplackinaprostychpaleniskachiCzęstobyło
toogniskonakryteblachąiZwyczajpieczeniamoskolinapłyciekuchennej
zachowałsiędodziśiMoskolemajątodosiebie,żezawszesięudają,jeślioczy-
wiściemąkazostaniedobrzewyrobionaiNierosną,więcniemaobawyoza-
kalec,choćniecoprzypominajązakalcoweciastai
Częstojadanąpotrawąbyłykarpiele(brukiewżółta),którepougotowaniu
mieszanozgotowanymiziemniakamilubmarchwiązdodatkiemkminkuiza-
14
