Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
sięrozgotowuje.Jejprażeniepowodujewytworzenienazewnątrzziarna
warstwyochronnej,któratrudniejsięrozkleja.Dużąwartośćodżywczą
mająpłatkiowsiane,bozawierająsporobłonnika,nienasyconychkwasów
tłuszczowych,witaminzgrupyB.
Kaszenależądoproduktówkwasotwórczychidlategonależyjewjadło-
spisachłączyćzwarzywami,owocamilubmlekiem.Stanowiądużeuroz-
maiceniepożywieniazewzględunaróżnorodnośćzbóż,zktórychsąotrzy-
mywane,jakrównieżzewzględunaszerokiasortymentuzyskiwanych
znichpotraw.Sątanie,łatwodostępneidająsiędobrzeprzechowywać.
Majądużezastosowaniewdietetyce,zwłaszczakaszerozklejane.
Prawiezewszystkichzbóżmożnaotrzymaćkasze:zpszenicy–mannę,
zjęczmienia–pęczak,perłową,siekaną,łamaną,zprosa–jaglaną,zgryki
–prażonąlubnieprażonąorazłamanązwykłą,grubą,średniąidrobną
(zwanąkrakowskąlubczęstochowską),zkukurydzy–grysik(zwanymama-
łygą),płatki,zowsa–płatki,zryżu–ryżpolerowanylubniepolerowany.
Kaszesłużądoprzygotowaniazup(kleiki,krupniki),dańpodstawo-
wych(zapiekanki,kotlety,budynie),dodatkówdodrugichdań(zrazy
zkaszą),deserów(muszkaszymanny),potrawpółmięsnych(gołąbki).
Obróbkawstępnakaszyobejmujeczyszczenie,którepoleganausunię-
ciuzanieczyszczeń–stosujesięręczneprzebieranielubprzesiewanie,oraz
płukanie,któremanaceluusunięciepiasku,plewikurzu.Płuczesiękasze
grubsze.Kaszdrobnych,jakmanna,grysikkukurydziany,płatkiowsiane,
kaszakrakowska,niepłuczesię,abynieusuwaćczęściziarenskrobi,białka,
solimineralnychiwitamin.
Podczasgotowaniakaszskrobiarozklejasię,błonnikpęczniejeizmięk-
czasię,białkościnasię.Sątokorzystnezmiany,którepowodują,żepotrawy
zkaszsąłatwostrawne.Konsystencjaugotowanychkaszzależyodilości
dodanegopłynu–wody,mleka,wywaruzwarzyw.Czasgotowaniazależy
odgrubościkaszyorazilościpłynuiwynosiodkilkunastuminut(kasza
manna,kukurydziana)do3godzin(kaszajęczmiennasypka).Dopłynu
przedwsypaniemkaszydodajesięniecotłuszczu,najlepiejolejusłonecz-
nikowegolubsojowego.Wówczaskaszajestsmaczniejszaimawiększą
wartośćodżywczą.Dogotowaniakaszpowinnoużywaćsięnaczyńemalio-
wanych,nieobitychlubnaczyńzestalinierdzewnej.Wgarnkachpoobija-
nychkaszaczerniejewzetknięciuzżelazem.
Wyróżniasiędwasposobygotowaniakasz
–rozklejane–rzadkie,półgęsteigęste,
–sypkie.
Dogotowaniakaszrozklejanychrzadkichdodajesiędużowody,np.do
gotowaniakrupnikuużywasięokoło15razytylepłynu,ilestanowiobjętość
suchejkaszy.Wprzypadkugotowaniakleikuilośćwodyjestwiększaiwyno-
37
