Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
totrzymarodzinęrazem.To,jakmatkakładłajenastole,sprawiało,
żeczułem,żewszystkojestwporządku.Bezpiecznie.Pewnie.
Niewzruszenie”32.
Jedzenietakbardzowiążesięzpoczuciemwłasnegoja,żejest
praktycznieniedoodróżnienia.Wszyscymamyopowieścikulinarne,
wspomnienia,przyzwyczajeniaipreferencje,potrawy,którekochamy
lubktórychnienawidzimy,alejednonasłączy(chybażemamyjakąś
traumęzdzieciństwalubjakąśchorobę)–przyjemnośćpłynąca
zespożywaniaposiłków.Jakzauważyłfrancuski„filozofsmaku”Jean
AnthelmeBrillat-Savarinwtraktaciez1825rokuzatytułowanym
Fizjologiasmaku,jedzeniejestnasząniezawodnąistałąradością:
„Rozkoszestołusąprzywilejemkażdegowieku,każdejkondycji,
każdegokraju,każdegodnia;mogąbyćwzgodziezwszelką
przyjemnościąionenaostateksąnampociechąpoutracieinnych”33.
Kulturagastronomicznajestnaszymrdzeniem.To,jakwytwarzamy
żywność,handlujemynią,gotujemy,jemy,marnujemyijak
jąszanujemy,mówionaswięcej,niżsobieuświadamiamy:praktyki
takietworząstruktury,naktórychzbudowanejestnaszeżycie.
Jedzeniejestzarównoistotążycia,jakimetaforązłożonychżywych
więzistanowiącychnaszświat.
Niekończącysięposiłek
Wewspółczesnymświecierzadkozastanawiamysięnadżywnością;
uprzemysłowieniezrobiłowszystko,cowjegomocy,byukryćźródło
tego,cojemy.Myślenieotym,czymjedzenietaknaprawdęjest,
wzbudzawnasniepokój,bozmuszadoprzyjrzeniasięnaturze
własnegojestestwa.DokładnietaświadomośćpchnęłaKarolaDarwina
kujegonajwiększemuodkryciu.Próbującwyjaśnićróżnorodność
gatunkównaZiemi,zdałsobiesprawę,żewalkaoograniczonezasoby
oznacza,iżtylkotestworzenia,któresąnajlepiejprzystosowane
dodanegośrodowiska,przeżyjąisięrozmnożą.„Przetrwanienajlepiej
dostosowanych”pociągniezasobąwyspecjalizowanie,którezczasem
przerodzisięwmnogośćróżnychgatunków.
TaścieżkarozumowaniadoprowadziłaDarwinadoniepokojącego
wniosku:gdybyniemanieryprzystole,toludzkapotrzebajedzenianie
różniłabysięodkoniecznościposilaniasiędowolnegoinnego
