Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1020Rodzajeipochodzenieszkodliwychsubstancji
3
☐substancjewykorzystywanewhodowliichowiezwierząt,stosowanenie-
zgodniezobowiązującymiprzepisami,np.antybiotyki,pozostałościleków
weterynaryjnychiśrodkówdezynfekujących,
☐pozostałościśrodkówstosowanychwprocesachtechnologicznych,np.ka-
talizatorów,rozpuszczalnikóworganicznych;wielopierścieniowewęglowo-
doryaromatycznezdymuwędzarniczego,
☐dodatkidożywnościniedopuszczonedoużytkulubwykorzystywanenie-
zgodniezobowiązującymiprzepisami,tzn.wnadmiernychstężeniachlub
wproduktach,wktórychniepowinnybyćstosowane,np.azotany,niektóre
barwnikisyntetyczne,antybiotyki,
☐produktybiochemicznychichemicznychreakcjizachodzącychwczasie
przechowywaniaiprzetwarzaniasurowców,np.biogenneaminy,heterocy-
kliczneaminyaromatyczne,N-nitrozoaminy,niektórezwiązkiwytwarzane
wskutekutlenienialubizomeryzacjikwasówtłuszczowych,
☐toksynypowstającewskutekdziałaniadrobnoustrojówiglonów,np.tok-
synabotulinowa,enterotoksynygronkowcowe,mikotoksyny,toksynymię-
czaków,
☐szkodliwesubstancjeprzechodzącedożywnościzopakowań,np.metale
ciężkie,monomeryidodatkiorganicznestosowaneprzywytwarzaniusyn-
tetycznychmateriałówopakowaniowych,
☐pasożyty,przedewszystkimbytująceworganizmachzwierzęcych,np.wło-
sieńkrętyTrichinaspiralis,tasiemce.
Niebezpieczeństwowystępowaniawżywnościsubstancjigroźnychdlaludz-
kiegozdrowiawzrosłoobecniewskutekglobalizacjiiwynikającegozniejrozwoju
międzynarodowejwymianysurowcówiproduktówżywnościowych.Tozagro-
żenie,wdużejmierzespowodowanedziałalnościączłowieka,możnaograniczyć
lubwyeliminować,postępującwgospodarceżywnościowejiwdomuzgodnie
zobowiązującymizasadami.Obecnystanwiedzy,współczesnaorganizacjapro-
dukcjiidystrybucjiżywności,dostępnemetodybadaniaśrodowiskaisurowców
orazsystemynadzoruumożliwiajądostarczaniekonsumentomartykułównie-
powodującychzagrożeńzdrowotnych.Organabadaniażywnościiproducenci,
wykorzystującnajnowszemetodyiurządzeniaanalityczne,sąwstaniewykryć
ioznaczyćwsurowcachiproduktachżywnościowychsubstancjeszkodliwedla
zdrowianawetwstężeniachrzędupglgiokreślićichspecjację.Dziękisystemom
nśledzenia”produktunakażdymetapiejegowytwarzaniamożnastwierdzić,
wktórymmomencienastąpiłoskażenie.Pozwalatoznaleźćprzyczynęzanie-
czyszczeniaimożliwieszybkojąwykluczyć.
Wdobieglobalizacjibardzodużeznaczeniedlaanalizyryzykawcałymob-
szarzegospodarkiżywnościowejmająnowoczesnetechnologiecyfroweumożli-