Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
rozstaniaztąkuchnią,skłoniłymniedopróbopanowaniachoćbyskromnych
kulinarnychumiejętnościnawłasnyużytek.Pomocnymokazałsięszef
wszystkichuczelnianychstołówek,panLiu,którywniedzielneprzedpołudnia
pozwalałobserwowaćswąpracę,demonstrowałtrudneczynności,objaśniał,
dyktowałprzepisy,odsłaniałniektóretajnikizawodu.Później,wlatach
sześćdziesiątych,pracawambasadziewPekinie,zwłaszczawrolitłumacza,
dostarczyłaokazjidozawarciaznajomościzwyśmienitymikucharzami
„Tongheju”,„Shaguoju”,„Enchengju”,„SichuanFandian”,„Donglaishun”,
„KaorouJi”,„Quanjude”,„QuYuanJiulou”,„Duyichu”iinnychrestauracji,
doczęstychznimigawędidooglądaniakuchni„odkuchni”.Bywało,żejako
tłumaczmogłemzabiesiadnymstołemsłuchaćkulinarnychobjaśnieńzust
takicherudytówjakGuoMoruoczyMaoDun.
Doznaniapodniebieniaprzeplatałysięwówczaszradościąpoznawania
nowychelementówkultury,historiiilegend,takzesztukąkulinarnąściśle
splecionych.
Stopnioworósłzbiórksiążekkulinarnychijadłospisów(nierzadko
zautografamiwspółbiesiadników),estampażyotematycerolnejikulinarnej,
książekoprzyprawachiziołach,oherbacieinapojachalkoholowych.
WiedzaokuchnichińskiejipodróżepoinnychkrajachAzjipozwoliły
wydatnierozszerzyćowekulinarneprzeżyciaicieszyćsiętakżekuchnią
singapurską,malajską,tajską,koreańską,indonezyjską,indyjską,perską.
Naichtlenietrudnodostrzecwalorytakżekuchnipolskiej–jeślitylkokucharz
czygospodynidomowapodchodzidodziełazsercem.Przypominamsobie,jak
ChińczycyodwiedzającyPolskęniejednokrotniezachwycalisięgolonką,
zwłaszczawzajazdachwokolicachPoznania,flaczkami,kaczkązjabłkami,
barszczykiemzuszkami,anawetmarynowanymiśledziami.Wmejkulinarnej
wdzięcznejpamięcinatrwałepozostajewielepotrawmojejMamy,pozornie
prostych,leczjakżesmakowodopracowanych,jakchoćbydelikatnyrosół
zmłodegokurczakazwłaściwąporcjąmarchewkiipietruszki,pikantne
nadzieniepieczonejkaczkiczymaślakiwmaśleiśmietaniezcebulką
ipieprzem.
Idoznaniabezpośrednie,iwiedza,izrozumieniewalorówinnychkuchni,
wszystkotoskładasięnamójdługwdzięcznościwobeckuchnichińskiej.
Wspłacaniutegodługu–przypowstawaniutejksiążeczki–wspierało
mniewieleosób.Szczególnepodziękowanianależąsięp.B.Zakrzewskiemu,
solidnemusinologowi,którybyłpierwszymczytelnikiemniemalcałejczęści
historycznejiopisowej,iwniósłwielecennychsugestii,profesorowi
ZbigniewowiSłupskiemu,którybyłłaskawrównieżcałośćprzeczytać
ipodzielićsięistotnymiuwagamiipropozycjami,panidrMariiTworzydło,
którawyszukałapolskienazwyniespotykanychunaswarzywiprzypraw,pani
EwieMeyer,którabyłapierwszączytelniczkąniemalcałejczęścizawierającej
