Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
HISTORIAKSZTAŁTOWANIASIĘCHIŃSKIEJ
KUCHNI
CytowanyjużwcześniejSunJat-sen,niewątpliwiejeden
znajbardziejświatłychpolitykówchińskichobecnegostulecia,
którystarałsiędobrzepoznaćwspółczesnymuświatiwiele
podróżował–odLondynupoHonolulu,Tokio,Hanoi,Singapur,
Londyn–zarazemsmakosz,pisałw1918r.:„Wswejnowożytnej
ewolucjicywilizacyjnejChinypozostaływtylezainnymi
wewszystkimzwyjątkiemumiejętnościżywienia,wdziedzinietej
dokonałypostępu,wczymdodziśjeszczeniemogądorównać
imkrajecywilizowane”.JegozdaniemwChinachodkrytodla
kuchniwięcejsurowcówniżwEuropieiAmeryce,jakchociażby
jaskółczegniazda,grzybdrzewnyzwanyuszakiembzowym(
Auricularia
auricula
),przetworyzsoi(serek,sosy),pędysoiitd.Jakolekarz
zwykształceniawśródzalettejkuchni,opróczrozmaitościibogactwapotraw,
wymieniałSunJat-senzbieżnązwymogamiwspółczesnejmumedycyny
racjonalnośćżywienia,dającąwyższąodpornośćnachoroby(główniedzięki
znaczniejszemuniżwEuropieiAmeryceudziałowiskładnikówroślinnych),
ekonomiczniejszewykorzystaniesurowca,noikunszt.
PowyższeiszereginnychszczegółowychopiniiSunJat-senanatemat
chińskiejkuchniprzetrwałydoczasówdzisiejszychjakoautorytatywne.
Kolejnepokoleniachińskichbadaczystarałysiępodbudowaćteopinie
dodatkowymiargumentami.Wtokuzmianzachodzącychwstrukturze
surowcowegozapleczatejkuchniorazwwynikuporównańzinnymikuchniami
fachowcyodżywieniazaczęlisięjednakzastanawiać,czydietachińska
rzeczywiściejestwystarczającozrównoważona,wszechstronnairacjonalna.
Ujawniłysięwtejmateriidużerozbieżnościopinii.
KomuiczemuzawdzięczająChińczycytakirozkwititakwysokipoziomtej
dziedziny–jakdziśniektórzyujmują–cywilizacjiisztuki?Jakieczynniki
sprawiły,żewtej–jaknapisałdrSun–jedynejspecjalnościnietylkouniknęli
zastoju,lecztakwyraźniewyprzedziliinnenarody?
Współtwórcamisukcesubyłyprzedewszystkimmilionyimiliardyludzi,
którewkolejnychpokoleniachprzezkilkatysięcylatnatakrozległych
obszarachświadomieangażowałysięwuprawęziemiiprzetwórstwojej
plonów.
Współcześnibadaczewszechstronnieukazują,żechińskakuchniajest
dziełemprzedewszystkimtrzonuspołeczeństwa,jego„środkowegonurtu”.
Niemniejwjejniebywałąrozmaitośćirozkwitwkładwniosływszystkieklasy,
warstwy,grupyspołeczne,profesje–odpoetów(SuDongpo)pożeglarzy
