Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
CZYDZIAŁALNOŚĆKULINARNAJESTSZTUKĄ?
„Skoroobraz,któryradujeoko,
idźwięk,któryradujeucho,
tosztukipiękne,czemużnie
zaliczasiędonichsmaku,
któryradujepodniebienie?”
SunJat-sen
Zanimzajrzymydoksiąg-pomnikówchińskiejkultury,które
powiedząnam,jakpatrzylinasprawyżywnościiżywieniamędrcy
bądźpolitycykolejnychepok,zanimodnotujemyważniejsze
czynniki,którezpokolenianapokoleniewspółkształtowały
postawyChińczykówwobectejnajżywotniejszejzespraw,
zasięgnijmyopiniidzisiejszychfachowcówismakoszy
codozasadnościsamegotytułu.
Odczasu,gdykreślącw1918rokuwszechstronnąstrategię
dalszegorozwojuChin–„Planbudowykraju”–SunJat-sen
poświęciłwnimwieleuwagitakżesprawomkulturalnym
ijednoznacznieopowiedziałsięzazakwalifikowaniemdziałalnościkulinarnej
dosztukpięknych,kontaktyChinzeświatemzewnętrznymzwielokrotniłysię
natyle,zwłaszczawnauce,żekrajtenwłączyłsiędogłównegoświatowego
nurtucywilizacjitechnicznej.Okreswczesnychlatosiemdziesiątych,gdy
władzeChRLzaczęływdrażaćpolitykęjeszczeszerszegootwarcia
nazagranicę,procesymodernizacjizaśdosięgnęływielusferżycia
codziennego,sprzyjałporównaniomiprzemyśleniom,nowemuspojrzeniu
Chińczykównaprzeszłośćkrajuijegodorobek.Dyskusjeirozważania
–niekiedydlanaszaskakujące–nieominęłysferyżywieniaiumiejętnościoraz
tradycjikulinarnych.Powstałowieleprac,atakżezrodziłosięsporopytań,
awśródnichtakżewątpliwości,jakiekryteriaprzyjąćizastosować
dodziałalnościkulinarnejwzmieniającychsięwarunkachigdziejąumieścić.
Czywiedzaiumiejętnośćprzyrządzaniapotrawzasługująnamianotwórczości
artystycznej–jaktoprzezstuleciagłosilipoeciijaktegochciałtakżeSunJat-
sen,czytojedyniedobrerzemiosło,amożesamodzielnajużdziedzinanauki?
Zdaniasąwyraźniepodzielone.Częśćuczestnikówowychpublicznych
rozważańutrzymuje,żewiedzaiumiejętnościprzyrządzaniasmacznych
potrawtonajszerszaspośródnaukinterdyscyplinarnych,występujebowiem
napograniczukilkunaukprzyrodniczych(biologia,fizjologia,medycyna,
chemia,fizyka)ihumanistycznych(psychologia,socjologia,filozofia,
zarządzanieiorganizacjapracyitd.).Wiedzaiumiejętnościsąprzeto„nauką
