Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
wewszystkichkierunkach.Urozmaiconozestawdańzryżu,którygotowano,
smażono,barwionoiwzbogacanododatkami.Pojawiłosięwielenowych
odmianpierogów,uszek,kołdunów.Jednaztangowskichksiągkulinarnych
opisujeaż24odmianyuszeki24recepturyfarszów.Dokonałsięwyraźny
postępwtechnologiiciast,zwłaszczatortów,którymnadawanonazwy:„Niebo
pełnegwiazd”,„Purpurowyobłok”,„Wielkiimałyczerwonymost”,
„Krystalicznysmokifeniks”itp.Cenionokrupnikimleczne,sojowe,
migdałowe.Panowałamodanazawiesistezupymleczne,rybne,owocowebądź
opartenarozmaitychmieszankachtychsurowców;przyrządzanojem.in.
zkopytawielbłąda,zoczubarana(„zupauczonych”),gotowanozupytaoistów
itp.Jakważnebyłomiejscezupwkontaktachoficjalnychitowarzyskich
świadczychoćbyfakt,żegdycesarzXuanzong(712–756)zdynastiiTang
udzielałaudiencjinowoprzybyłemudostolicywybitnemupoecieLiBai,
topodejmowałgowłaśniezupą,ito–jakzapewniająznawcyprzedmiotu
–własnoręcznieprzyrządzoną.
Rozwojowikuchnisprzyjałystaretradycje,wymagająceokolicznościowych
potrawświątecznych,potrawofiarnychprzyokazjimodłówoplonyitp.Kolejne
dynastietworzyłytakżenowe,własnezwyczaje.Np.Xuanzongzarządził
zokazjiurodzinspożywanie„makaronudługowieczności”–wodpowiednio
długichnitkach.Iwymógtenznajdowałwiernychnaśladowcówwśród
urzędnikówwszystkichszczebli,dośćszybkozostałupowszechnionyiprzetrwał
ponaszedni.WcześniejcesarzGaozong,panującywlatach650–683,chcąc
wyrazićuznaniedlawytrwałościipracowitościmnichaXuanzanga,gdyten
przetłumaczyłtysiączwojówbuddyjskichsutr,zamówiłnajegocześć
„tysiącwarstwoweciasto”.Gesttenzostałpowtórzony–jużzudziałemmiliona
wyznawców–napogrzebieXuanzangaw664roku.Niektórepotrawyiciasta
wzbogacanopyłkiemkwiatowym.Przywiązywanowagędokonsystencji
potrawy,jejbarwy,smakuikształtuorazdonaczynia,wjakimbyłapodawana
dospożycia.Dążonodo„organicznejharmonii”międzytymipięcioma
elementami.Buddyzmtegookresuwalnieprzyczyniłsiędospopularyzowania
iupowszechnieniapiciaherbaty,oczywiściezielonej.Częśćchińskichznawców
przedmiotujestzdania,iżwwynikutakwszechstronnegorozwojukuchni
umiejętnościkulinarnekucharzytychdwóchdynastiicharakteryzowałysię
wznoszeniemsię„zpoziomusztukinapoziomnauki”.Stanzamożności
przeciętnychmieszkańcówstopniowoumożliwiałprzechodzenienatrzyposiłki
dziennie.Byłtopostępniezwykły,zwłaszczajeślizważysię,żewedługspisu
z742rokukrajliczyłok.52mlnmieszkańców.Pomyślnyrozwójrolnictwa
iopartynatymwzględnydobrobytirozkwitsztukikulinarnejzostałniedługo
potem–wlatach755–763–zakłóconywprowincjachpółnocnych.Powodem
byłyrokoszedowódcówwojskpogranicza.Przewlekłewojnydewastująceplon
doprowadziłydozmiandemograficznychnakorzyśćprowincjipołudniowych
idałypoczątektrwającemudoXIIwiekuprocesowiprzesuwaniasięcentrum
