Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
12│
Rozdział1.Podstawowezaleceniażywieniowedlaosóbstarszych
Częśćzalecanychporcjimogąstanowićsery,zwłaszczabiałe.Serypodpuszczkowe,
zewzględunawiększązawartośćtłuszczu,soliorazwyższąkaloryczność,powinny
byćspożywanerzadziejiwmniejszejilościniżmleko,kefiryczyjogurty.
Wprofilaktycechoróbwystępującychnatlewadliwegożywieniaistotnejestzwłasz-
czaspożycienapojówfermentowanych(kefirów,jogurtów).Zawierająonekorzyst-
niedziałająceżywekulturybakterii(m.in.:Bifidobacteriumbifidum,Lactobacillus
acidophilus,Lactobacillusbulgaricus),którehamujądziałaniechorobotwórczych
bakteriiiwirusówprzewodupokarmowegoistymulująreakcjeodpornościoweor-
ganizmu.Zalecanesązwłaszczatymosobom,uktórychspożyciesłodkiegomleka
powodujezaburzeniatrawienianaskutekniedoborulaktazy[20].Cukiermleczny–
laktoza–podwpływemprocesufermentacjimlekowejulegahydroliziedoglukozy
igalaktozy,ajegoniewielkiepozostałościsąwówczaslepiejtrawioneiprzyswaja-
ne,nawetprzezosobyznietolerancjąlaktozy[21].Osobyznietolerancjąlaktozy
mogąponadtokorzystaćzbogategoasortymentuproduktówbezlaktozowych.
Badaniawykazały,żeregularnespożywanieniskotłuszczowychproduktówmlecz-
nychbyłozwiązanezmniejszymryzykiemnadciśnienia[22],atakżezniższym
24-godzinnymrozkurczowymciśnieniemkrwiilepsząkontroląciśnieniatętniczego
ustarszychdorosłychznadciśnieniemtętniczym[23].Wynikibadańnadwpływem
spożyciamlekaiproduktówmlecznychnastankośćcairyzykozłamańsąniejed-
noznaczne[24,25]itylkowniektórychznichpotwierdzonopozytywnyzwiązek
międzygęstościąmineralnąorazprzekrojemtkankibeleczkowejikorowejkości
aspożyciemproduktówmlecznychuosóbstarszych[26].Wjednymzostatnich
badańwykazano,żewpopulacjiosóbstarszych(67-93lata)wyższespożyciemleka
iprzetworówmlecznychwiązałosięzwyższągęstościąmineralnąkości,aletylko
wśródosóbstosującychsuplementywitaminyD[27].Osobomstarszymzalecasię
obecniesuplementacjęwitaminyDwilości2000j.m./dobę.Wyższespożycienisko-
tłuszczowegomlekaijogurtuwiązałosięponadtozmniejszymryzykiemkruchości,
niskiejszybkościchoduiutratymasyciała[28].
Ryby,jaja,chudemięso–sąźródłempełnowartościowegobiałka,żelazaicynku,
witaminB
6,B
12,PP
,kwasupantotenowego.Ryby,opróczbiałka,zawierajątakżejod
iselen,atłusterybymorskie–witaminęDiwielonienasyconekwasytłuszczowe
n-3(omega-3).Zalecasięspożywanieconajmniej2porcjirybwtygodniu(makrele
atlantyckie,łososie,sardynki,śledzie,halibuty,pstrągi).Najlepiej,abybyłytoryby
pieczonelubgotowane,ponieważsmażenieniwelujewieleichkorzystnychwłaś-
ciwości.Zawartewrybachkwasytłuszczowen-3m.in.obniżająkrzepliwośćkrwi,
poziomtriglicerydów,wykazujądziałanieantyarytmiczneiprzeciwzapalne[29].
Geleijnseiwsp.wykazali,żewysokiespożycieolejurybiego(średnio3,7g/d.)może
