Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Rozdział1.Podstawowezaleceniażywieniowedlaosóbstarszych
│13
obniżaćciśnienietętnicze,zwłaszczauosóbstarszychorazpacjentówznadciśnie-
niemtętniczym[30].Niektórebadaniapotwierdziłytakże,żespożycierybbyło
związanezmniejszymryzykiemobjawówdepresyjnych[31],demencjiichoroby
Alzheimera[32],wspierałofunkcjepoznawczeipoprawiałokorowyprzepływkrwi
podczaswykonywaniazadańzwiązanychzzapamiętywaniem[33].
Mięso,jakoelementzdrowej,zróżnicowanejdiety,stanowibogateźródłobiałka
owysokiejwartościbiologicznejiniezbędnychskładnikówodżywczych,aprzytym
niektóreznichcechujeznaczniewiększabiodostępnośćniżzalternatywnychźró-
dełżywności[34].Zewzględunadużezagrożeniechorobaminowotworowymina-
leżyjednakograniczaćspożyciemięsaczerwonegoiprzetworzonychproduktów
mięsnychdoilościniewiększejniż500gtygodniowo[4].Badaniawykazały,że
mięso,produktymięsne,rybyiowocemorzabyłyźródłem33,8%cynku,prawie
25%żelaza,lecztakże20,3%soduwprzeciętnejpolskiejdiecie[35].Wgrupietej
głównymiźródłamiwspomnianychskładnikówmineralnychbyłyproduktyprzetwo-
rzone,coniejestzjawiskiemkorzystnymzezdrowotnegopunktuwidzenia.
Mięsomożnarównieżzastąpićjajami.Spożyciejednegojajapokrywaok.25%za-
potrzebowaniadorosłegoczłowiekanapełnowartościowebiałko.Jajasąźródłem
niemalwszystkichwitamin(zwyjątkiemwitaminyC),składnikówmineralnych(że-
laza,cynku,fosforu,selenu)orazwieluskładnikówowłaściwościachprzeciwzapal-
nych[36].Ksantofilejaja,takiejakluteinaizeaksantyna,mająistotneznaczenie
wprofilaktycezdrowotnejnarząduwzroku,obniżającryzykowystąpieniadegene-
racjiplamkiżółtejoka[37].Jaja,mimoiżsąznaczącymźródłemcholesteroluwdie-
cie,niesąjużobecniewymienianewśródżywności,którejnależyunikaćwcodzien-
nejdieciezdrowegoczłowiekaorazniesątraktowanejakoczynnikzwiększający
ryzykochoróbsercowo-naczyniowych[38].Należyjednakpodkreślić,żeistnieją
znacząceróżnicegenetycznewreakcjiposzczególnychosóbnazawartośćcholeste-
roluwdiecie.Obecnieprzyjmujesię,żeludziezdrowi,bezzwiększonegostężenia
cholesteroluwekrwi,mogąspożywaćdo7jajtygodniowo[3].
Tłuszczezwierzęcenależyzastępowaćolejamiroślinnymi,dostarczającymiwielo-
nienasyconychkwasówtłuszczowychorazwitaminyE.Nasionaroślinstrączkowych
(fasoli,grochu,soczewicy,soi,bobu)sąźródłembiałkaroślinnego,błonnika,wita-
minzgrupyBiskładnikówmineralnych(m.in.magnezu,potasu).Jeślisądobrze
tolerowane,możnajewłączaćdojadłospisu1-2razywtygodniujakodaniagłów-
ne,zamiastdańmięsnych.Wnajnowszejpiramidziezdrowegożywieniaznalazły
sięrównieżorzechy,któremożnastosowaćjakoprzekąskęlubdodawaćdopłatków
śniadaniowych,surówek,deserów.Wprzypadkuproblemówzżuciem,orzechy
możnaspożywaćwpostacizmielonej.
