Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
16
10Witaminy
Tabela1060Zawartośćbiotynywwybranychsurowcachiproduktachspożywczych[μg/100g](Mosz-
czyńskiiPyć,1998)
Arbuz
Banan
Grejpfrut
Melon
Grochświeży
Kalafior
Szpinak
Jęczmień
Produkt
Zawartość
17,0
11,0
4,0
4,0
3,0
3,0
9,0
7,0
Pszenica
Mięsokurcząt
Wątrobawołowa
Jajokurze
Słonecznik
Soja
Orzechwłoski
Drożdżepiwne
Produkt
Zawartość
100,0
11,6
11,0
20,0
41,5
60,0
37,0
80,0
102070Kwasfoliowy
Folianytonazwaogólnadlakilkuzwiązkówmającychpodobnąaktywność
biologicznąjakkwasfoliowy.Kwasfoliowyjestpochodnąpterynyzawie-
rającąwcząsteczceresztękwasup-aminobenzoesowegoikwasuglutami-
nowego.Połączeniepterynyzkwasemp-aminobenzoesowymnosinazwę
kwasupteroinowego,dlategokwasfoliowyniekiedyjestokreślanyjako
kwaspteroiloglutaminowy.Wnaturzemożewystępowaćok.150różnych
formkwasufoliowego.Kwaspteroiloglutaminowyjestdobrzerozpuszczal-
nywrozcieńczonychzasadach,umiarkowanierozpuszczasięwrozcień-
czonychkwasach,asłabowwodzie.Nierozpuszczasięwetanolu,eterze
ichloroformie.
Najbardziejznaczącąroląkwasufoliowegoprawdopodobniejestzaangażo-
waniewsyntezępurynipirymidynorazdalejwsyntezęDNA.Ponadtojeston
koniecznydosyntezymetioninyzhomocysteinyorazdowzajemnegoprze-
kształcaniaaminokwasów(przykłademjestserynaprzekształcanawglicynę).
Wobojętnychroztworachkwasfoliowyjesttrwały,alepodwpływemkwa-
sów,zasad,czynnikówutleniającychiredukującychłatwoulegarozkładowi.
Pochodnekwasufoliowegosąwróżnymstopniuwrażliwenadziałanietlenu
iświatła.Kwasfoliowywystępujewprzyrodziewpostacifolianówzawierających
wstrukturzełańcuchpoliglutamylowy.Większośćkwasufoliowegojestwfor-
miezredukowanej,coczynigolabilnymiłatwopoddającymsięutlenieniu.Kwas
askorbinowymożezapobiegaćutlenianiufolianów.
OgraniczeniapodażywitaminyprzeszkadzająwreplikowaniuDNA,co
prowadzidowystępowanianieprawidłowościwkomórkachonajwiększejin-
tensywnościpodziałów,tzn.wśluziejelitowym,wwątrobieiszpikukostnym.
Niedobórkwasufoliowegowywołujeanemięmegaloblastyczną,stanyzapalne
