Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
d)
kwassorbowy—dosokówisyropówowocowych,
mrożonek,margaryn,rybiichprzetworów,kon-
centratówpomidorowych,marmolad,dżemów,win
itp.,
e)azotanpotasuisodu(saletra)—domięsaiprzetwo-
rówmięsnych,
f)estrykwasup-hydroksybenzoesowego—doprzetwo-
rówwarzywno-owocowych,margaryniprzetworów
zryb,
g)tokoferole—doolejówrafinowanych,margaryn,
tłuszczówpiekarniczychicukierniczych,smalcuitp.
Celemchemicznychsposobówkonserwacjijestha-
mowanierozwojudrobnoustrojów,pleśni,drożdżyitp.
Barwniki.Sątosubstancjepochodzenianaturalnego
isyntetycznego,dodawanedoproduktówspożywczych
wcelupoprawyichwyglądu.Barwnikinaturalneto:
karoten,karmel,szafran,orlean,chlorofil,kurkuma,in-
dygo,koszenila,czerwieńkoszenilowa.Dobarwników
syntetycznychzaliczasiękwaśnążółcień,żółcieńpoma-
rańczowąS,czerwieńtłuszczowąG,czerńbrylantową
BN,sudanG,amarant.Każdyprodukt,doktóregodo-
danobarwniksyntetyczny,musimiećnaopakowaniu
napis„barwiony”.
Stabilizatory.Sątosubstancjenaturalneisynte-
tycznedodawaneprzeważniedomargaryn,lodów,
pieczywa.Dziękinimmożnauzyskaćodpowiednie
rozproszenietłuszczuorazzwiększenielepkościpro-
duktu.Donajczęściejużywanychstabilizatorówzali-
czasię:lecytynę,sorbitol,żelatynę,fosforanywapnia
orazsodu.
Przeciwutleniaczeistabilizatory.Hamująoneutle-
nianiezachodzącewtłuszczach,olejach,warzywach
iowocach.Preparatytedodajesiętakżedozłożonych
środkówspożywczych,np.koncentratów,wktórych
tłuszczjesttylkojednymzwieluskładników.
Sztuczneśrodkisłodzące.środkiteodznaczająsię
bardzosilnymsłodkimsmakiem.WPolscewykorzysty-
wanajestm.in.sacharyna.Używasięjejdosłodzenia
środkówspożywczychprzeznaczonychdlachorych
nacukrzycę.
Substancjesmakoweizapachowe.Stosujesięje
wprzemyślecukierniczymprzywyrobiekoncentratów.
Dopuszczalnedostosowaniasąsubstancjeotrzymane
zowoców,częściroślin,soków,atakżeniektóreolejkiete-
ryczne:cynamonowy,cytrynowy,koprowy,pomarańczo-
wy,różany.Zsubstancjichemicznychdozwolonesą:alko-
holetylowy,mentol,salicylanetylu,etylowanilina,anetol.
Preparatyenzymatyczne.Sątosubstancjebiologicz-
ne.Stosujesięjewprzemyślepiekarskimibrowarnic-
twie.
Substancjewzbogacające.Dodajesięjedoartykułów
żywnościowychwcelupodniesieniaichwartościodżyw-
czych.Wtymceludodajesię:
a)witaminęCdoprzetworówowocowychiwarzyw-
nych,napojówowocowych,mlekawproszku,
b)witaminyAiDdomargaryny,mlekawproszku,
13
