Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Podstawowezasadyekotrofologiisąnastępujące
(prof.A.Meyer-Ploeger):
–pojęcie„dieta”nawiązujedodawnegopojęciaozna-
czającegonietylkosposóbżywienia,lecztakże
styl/sposóbżycia
–dietapowinnabyćzróżnicowana,zeznacznymudzia-
łemżywnościekologicznej
–należypodawaćżywność,wktórejpodstawoweskład-
nikiodżywczeznajdująsięwsposóbnaturalnyiwna-
turalnymbiologicznymopakowaniu
–powinnosięspożywaćprzedewszystkimżywność
miejscowegopochodzeniaizgodniezporamiroku
–sposóbżywieniatrzebadostosowaćdoindywidu-
alnychpotrzeb,zuwzględnieniemprzyzwyczajeń
żywieniowych,trybużycia,rodzajupracy,uwarunko-
wańgenetycznychifizjologicznych,odczućintuicyj-
nych,warunkówśrodowiska(poryroku,pogoda),sa-
mopoczuciaistanuzdrowia
–przygotowanepotrawypowinnybyćjaknajmniej
przetwarzane,coumożliwizachowanieichwysokiej
wartościodżywczej
–żywnośćnależypodawaćwsposóbestetycznyiape-
tyczny.
Ekotrofologiawyraźniepodkreśla,żeoptymalneży-
wieniemaścisłyzwiązekzdobrym,czyliekologicznym
rolnictwem,zwłaściwymprzetwórstwemizochroną
przyrody.Zwracauwagęnawielostronnośćuwarunko-
wańsposobużyciaizdrowiaczłowieka.Ujawnia,że
12
zdrowiemożnazachowaćprzedewszystkimwdrodze
refleksjinadsobą,przezżyczliwystosunekdoludzi
idoprzyrody(prof.M.Górny).
Substancjedodatkowe—celowododane
(doc.J.Szewczyƒski)
Substancjetedodawanesądośrodkówspożywczych
wcelunadaniaimokreślonegozapachu,smaku,barwy,
konsystencjilubpoprawieniainnychcechorganoleptycz-
nych.Stosujesięjerównieżwceluprzedłużeniaokresu
przydatnościartykułówżywnościowychdospożycia(środ-
kikonserwujące,przeciwutleniacze,stabilizatory),wzbo-
gaceniawartościodżywczejlubzapewnieniaprawidłowe-
goprzebieguprocesówtechnologicznych(emulgatory,
preparatyenzymatyczne,substancjewzbogacające).
Środkikonserwujące.Wyróżniasięmetodyfizyczne,
polegającenastosowaniutakichczynników,jaktempe-
raturaiciśnienie,orazmetodychemicznezzastosowa-
niemzwiązkówchemicznych.
Wykorzystujesięnastępującesubstancjechemiczne:
a)bezwodnikkwasusiarkowego(SO2)dowina,warzyw,
suszonychowoców,sokówiprzecierówowocowych,
octuitp.,
b)kwasbenzoesowyijegosole—doprzecierówowo-
cowych,konserwrybnych,margaryn,
c)kwasmrówkowy—dosurowychsokówowocowych,
syropówowocowych,
