Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
dodatkówdożywnościorazrozbudowyłańcuchachłodniczego
wdystrybucjiżywności.
Dynamicznyrozwójnaukiitechnikipowoduje,żeprodukcja
żywnościsięgaponowesurowce,wtympochodzeniamikrobio-
logicznegoimodyfikowanegenetycznie.Proponujesięstoso-
waniezupełnienowychtechnikprzetwarzaniaiutrwalania,np.
zastosowaniepromieniowaniajonizującegodoutrwalaniażyw-
ności.Wynikiemtegojestpowstaniegrupyżywnościokreślanej
terminemnoważywność(ang.noveltyfood).
Noważywność
Noważywnośćtosubstancjelubichmieszaniny,któredo-
tychczasniebyływykorzystywanedożywienialudzi,wtymśrod-
kispożywczelubichskładniki:
a)zawierającegenetyczniezmodyfikowaneorganizmy,okreś-
lonewodrębnychprzepisachlubskładającesięznich,
b)otrzymanezorganizmów,zmodyfikowanychgenetycznie,
aleichniezawierające,
c)onowejlubcelowozmodyfikowanejpodstawowejstruktu-
rzemolekularnej,
d)wyizolowanezmikroorganizmów,grzybówalbowodoro-
stówlubskładającesięznich,
e)składającesięzroślinlubuzyskanezroślinalbozezwie-
rząt,zwyjątkiemżywnościiskładnikówżywnościotrzymanych
przyzastosowaniutradycyjnychmetodrozmnażaniaalboho-
dowli,
f)poddaneprocesowitechnologicznemuniestosowanemu
dotychczas,powodującemuistotnezmianyichskładulubstruk-
tury,którywpływanawartośćodżywczą,metabolizmizawar-
tośćniepożądanychsubstancji.
Podjęcieprodukcjinowejżywnościlubwprowadzeniejejdo
obrotupoprzedzasiępostępowaniemniezbędnymdostwierdze-
nia,żeniestanowionazagrożeniadlazdrowialubżyciaczło-
wiekaorazśrodowiska.Wymagasięrównieżodpowiedniego
oznakowaniaproduktu,abykonsumentmógłdokonaćświado-
megowyboru.
Żywnośćspożywanaprzezczłowiekaróżnisiępochodze-
Systemy
niem,wartościąodżywcząorazstopniemprzetworzeniaiutrwa-
klasyfikacji
lenia.
żywności
Najprostszypodziałżywnościwedługpochodzeniawyróżnia
dwiegrupyproduktów:produktyroślinneiproduktyzwierzęce.
Tenpodziałniemajednakwiększegopraktycznegoznaczenia
zuwaginabardzodużeróżnicewartościodżywczejproduktów
wkażdejgrupie.
21
