Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
PRZEDMOWA
Żywność,żywienieizdrowiestanowiątrzypowiązane
zesobąobszary,wktórychwostatnimczasiedziałosięidzieje
szczególniewielenowego.
PrzejściedogospodarkirynkowejiwstąpieniePolskidoUnii
Europejskiejogromnierozszerzyłyasortymentproduktówspo-
żywczych,zapomocąktórychmożemydziśzaspokajaćswoje
potrzebypokarmowe.Zaostrzyłyteżkonkurencjęnarynkużyw-
nościirozbudziłypowszechnezainteresowaniejejwalorami
użytkowymiiprozdrowotnymi.Efektemtegojestpojawienie
sięwielunowychterminów,łączącychsłowożywnośćzrozma-
itymiprzymiotnikami,np.funkcjonalna,transgeniczna,wygod-
na,ekologicznaitp.,naokreślenieproduktówospecjalnieza-
projektowanymskładzie,wywierającychukierunkowanykorzy-
stnywpływnaorganizmkonsumentaispełniającychwsposób
szczególnyjegooczekiwaniacodojakości,walorówsensorycz-
nych,trwałościczywygodywstosowaniu.Produktytesąotrzy-
mywanezapomocątradycyjnych,aleizupełnienowychtechno-
logii,zwykorzystaniemszerokiejgamysyntetycznychinatural-
nychdodatków.Temudynamicznemuprocesowirozwojurynku
żywnościowegotowarzyszypowstawaniecoraztonowych
regulacjiprawnych,inicjatywiinstytucji,któremajązapewnić
konsumentowirzetelnąinformacjęodanymprodukcieibezpie-
czeństwo,awytwórcomstworzyćwarunkidouczciwejkon-
kurencji.
Samaobfitośćróżnorodnejibezpiecznejżywnościniegwa-
rantujezdrowotnegodobrostanuspołeczeństwaiposzczegól-
nychobywateli,czegodowodemjestekspansjachoróbcywili-
zacyjnychwzamożnychkrajachAmerykiPółnocnejiEuropy.
Potrzebnejestprawidłoweprzygotowaniepełnowartościowych
posiłkówikomponowanieznichfizjologicznieadekwatnejracji
pokarmowej,cowymagaelementarnejwiedzyoskładzieróż-
nychproduktówspożywczych,onaszymorganizmie,jegomoż-
VII
