Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
X
Spistreści
11.1.2.
Terminologiasystemu.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
469
471
473
474
475
476
476
479
479
480
480
481
482
484
484
11.2.
GMP/GHPaHACCP.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.3.
ZasadyietapyHACCP.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.3.1.
Powołaniezakładowegozespołuds.HACCP.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.3.2.
Opisanieproduktu.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.3.3.
Określenieprzeznaczeniaproduktu.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.3.4.
Sporządzenieschematutechnologicznego(diagramuprzepływu).
.
.
.
.
.
.
11.3.5.
Zweryfikowanieschematuprodukcyjnegowpraktyce.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.3.6.
Przeprowadzenieanalizyzagrożeńiwykazśrodkówprewencyjnych(Zasada1).
.
11.3.7.
Ustaleniekrytycznychpunktówkontrolnych–CCP(Zasada2).
.
.
.
.
.
.
.
11.3.8.
Ustalenielimitówkrytycznych(Zasada3)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.3.9.
UstaleniesystemumonitorowaniaCCP(Zasada4).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.3.10.Ustanowieniedziałańkorygujących(Zasada5).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.3.11.Ustanowieniaprocedurweryfikacyjnych(Zasada6).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.3.12.Opracowaniesystemudokumentacji(Zasada7).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.4.
Dokumentyodniesieniadlasystemówzarządzaniajakością(wgnormrodziny
ISO9000)ibezpieczeństwazdrowotnegożywności(HACCP).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
485
485
486
487
11.4.1.
Zewnętrznedokumentyodniesienia.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.4.2.
Wewnętrznedokumentyodniesienia.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.5.
Współzależnośćsystemów.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.5.1.
Współzależnośćsystemuzarządzaniajakością(ISO9001)isystemuzarządzania
bezpieczeństwemzdrowotnymżywności(HACCP).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
487
11.6.
Porównaniewymagańsystemuzarządzaniajakościąwgnormy
PN-ENISO9001:2001isystemuHACCP.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
488
489
489
489
490
491
492
493
493
494
496
504
504
505
11.6.1.
Wymaganiadotyczącedokumentacji(p.4.2normyISO9001).
.
.
.
.
.
.
.
.
11.6.2.
Odpowiedzialnośćkierownictwa(p.5normyISO9001).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.6.3.
Zarządzaniezasobami(p.6normyISO9001).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.6.4.
Realizacjawyrobu(p.7normyISO9001).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.7.
DokumentowaniesystemuHACCP.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.7.1.
PrzykładspisurozdziałówksięgiHACCP.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.7.2.
PrzykładspisuprocedurogólnychHACCP.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.7.3.
Opisproduktukońcowego.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.7.4.
OgólneplanyHACCP.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.8.
SpecyfikaHACCPwprzemyśledrobiarskim.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11.8.1.
OcenawdrażanegosystemuHACCPwsektorzedrobiarskim.
.
.
.
.
.
.
.
11.9.
Podsumowanie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Literatura.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12.
ZASADYSANITARNEIWETERYNARYJNEWPRODUKCJIMIĘSA
IPRZETWORÓWDROBIOWYCH.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
507
12.1.
Wprowadzenie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
507
509
509
511
512
513
513
514
514
515
518
519
12.2.
Zasadniczeaspektysanitarno-weterynaryjnewprodukcjituszekdrobiowych.
.
12.2.1.
Czynnościprzedubojowe.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12.2.2.
Ubój.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12.2.3.
Oparzanie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12.2.4.
Mechaniczneskubanie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12.2.5.
Mycietuszek.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12.2.6.
Odcinaniełap.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12.2.7.
Patroszeniedrobiu.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12.2.8.
Schładzanietuszekdrobiowych.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12.2.9.
Dzielenietuszek.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12.2.10.Ocenasanitarnagotowegowyrobu.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
