Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1
1.Staniperspektywyprodukcjimięsadrobiowego
STANIPERSPEKTYWYPRODUKCJI
MIĘSADROBIOWEGO
TadeuszGrabowski,JacekKijowski
1010WPROWADZENIE
1.1.Wprowadzenie
Zwiększającasięwostatnichlatachliczbaludziprzechodzącychzpowodów
religijnychlubetyczno-estetycznychnadietęwegetariańskąniemożestanowić
większegozagrożeniadlaprzyszłościprzemysłumięsnegoidrobiarskiego.Mię-
sobowiemodzaranialudzkościbyłoważnymskładnikiempożywieniaczłowie-
ka.Znajdujetopotwierdzeniewtrwającejmilionylatewolucjihominidów,
azwłaszczaichmózgów.Świadczyotymtakżegenomwspółczesnegohomo
sapiens,którytylkonieznacznieróżnisięodgenomuczłowiekaerypaleolitycznej
sprzed40000lat[10].
Znaczniewiększezakłócenianarynkumogąnatomiastwywoływaćtrud-
nedoprzewidzeniaprzypadkiutratyzaufaniakonsumentówdojakościzdro-
wotnejmięsa.Naprzykładtakie,jakiewystąpiływkońculat90.ubiegłego
wieku(zagrożeniechorobąCreutzfelda-Jacobazwiązanezespożyciemmięsa
wołowegoskażonegoprionami,pochodzącegoodkrówzBSE,czyteżstwier-
dzenieobecnościdioksynwmięsiekurczątkarmionychpaszamizdodatkiem
zużytegoolejutransformatorowego)[5].Ogólnienależysięjednakspodziewać,
żewrazzprzyrostemdemograficznymorazwzrostemzamożnościspołe-
czeństwspożycieiprodukcjamięsanaświeciebędziesięzwiększać.
Zkoleicorazwiększadbałośćludziowłasnezdrowie,atakżewzrastająca
wiedzaoznaczeniujakościdietydlajegozachowania,spowodująutrzymanie
siętrenduszczególnegozapotrzebowanianamięsodrobiowe.Mięsotozawie-
rabowiemznaczniemniejtłuszczuicholesterolu,awięcejbiałkaniżmięso
innychzwierzątrzeźnych.Ponadtocharakteryzujesięonolepsząjakością
iwszechstronnościąkulinarnegozastosowania.Sątoniewątpliwietrudnedo
przecenieniaargumentymarketingowe,stwarzającedogodnewarunkidodal-
szejekspansjiprodukcjimięsadrobiowego.
1020ROZWÓJPRODUKCJI
1.2.Rozwójprodukcji
Rozwójprodukcjimięsadrobiowegowujęciuhistorycznymjestnierozerwalnie
związanyzewolucjączłowiekaiogólnympostępemcywilizacyjnym.Człowiek