Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Spistreści
5.3.
5.3.1.
5.3.2.
5.3.3.
5.4.
5.4.1.
5.4.2.
5.4.3.
5.4.4.
5.4.5.
5.4.6.
5.5.
5.5.1.
5.5.2.
5.6.
5.7.
5.7.1.
5.7.2.
5.7.3.
5.7.4.
5.7.5.
5.8.
5.9.
5.9.1.
5.9.2.
5.9.3.
5.10.
5.10.1.
5.10.2.
5.11.
5.11.1.
5.11.2.
5.11.3.
5.12.
5.12.1.
5.12.2.
5.12.3.
5.13.
VII
Zasadyhumanitarnegouboju.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
199
Sposobyoszałamiania.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
199
Wykrwawianie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
204
Urządzeniadouboju
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
207
Usuwanieupierzenia.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
207
Oparzanie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
207
Urządzeniadooparzania.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
210
Skubanie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
211
Czynnikiwpływającenaefektywnośćskubania
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
213
Urządzeniadoskubania.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
215
Doczyszczanietuszekmasąwoskową
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
216
Patroszenieiczynnościtowarzyszące.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
218
Patroszeniesposobemręcznym.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
219
Patroszeniesposobemmechanicznym
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
222
Transportniejadalnychproduktówubocznych(odpadów).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
223
Schładzanietuszekdrobiowych.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
223
Wiadomościwstępne.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
223
Schładzaniepowietrzem(owiewowe).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
224
Schładzaniepowietrzemiwodą(owiewowo-natryskowe).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
227
Schładzaniewodą(immersyjne).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
230
WarunkischładzaniaimmersyjnegowgwymagańUE.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
232
Ocenawydajnościpoubojowejdrobiu
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
235
Ocenagotowegowyrobu.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
236
Klasyfikacjajakościowa.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
236
Klasyfikacjawagowa
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
238
Sortymentyhandlowe.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
238
Rozbiórtuszkidrobiowej.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
239
Rozbiórsposobemręcznym.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
239
Rozbiórsposobemmechanicznym.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
240
Opakowaniatransportowe.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
242
Opakowaniametalowelubztworzywsztucznych.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
242
Opakowaniatekturowe.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
242
Sposobypakowania.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
244
Zamrażanietuszekielementówdrobiowych.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
245
Wiadomościwstępne.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
245
Zamrażanieowiewowe.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
247
Zamrażanieimmersyjne.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
248
Podsumowanie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
249
Literatura.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
250
6.
6.1.
6.1.1.
6.2.
6.2.1.
6.2.2.
6.2.3.
6.3.
6.3.1.
6.3.2.
6.4.
6.4.1.
TECHNOLOGIAPRZETWORÓWDROBIOWYCH.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
252
Wprowadzenie.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
252
Czynnikiwpływającenarozwójprzetwórstwa.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
253
Rodzajeprzetworówzmięsadrobiowego.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
256
Konserwy.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
259
Wędliny.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
260
Wyrobygarmażeryjne(chłodzonelubmrożone).
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
261
Surowce.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
263
Surowiecmięsny.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
263
Surowcepomocnicze.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
269
Produkcjaprzetworów.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
280
Właściwościfunkcjonalnemięsa.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
280
