Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
I.TEORETYCZNEIPRAKTYCZNEPODSTAWYZZAKRESUDIETETYKI
Zewzględunapodobneźródłaiwysokiespożyciesolikuchennejwkrajachrozwi-
niętych,podobniejakwprzypadkusodu,stwierdzasięwyższeryzykonadmiernego
spożyciachloruniżspożyciazbytniskiego,jednakwynikającezniegoobjawysą
uosóbzdrowychrzadkie.
MAGNEZ
Magnezworganizmieczłowiekaznajdujesięgłówniewkościachizębach,ale
równieżwmięśniach,gdziestanowiskładnikbudulcowy.Ponadtodojegofunkcji
zaliczasięto,żejestobokpotasunajważniejszymkationemwewnątrzkomórko-
wym,bierzeudziałwaktywacjienzymów,pracyukładunerwowegoimięśniowe-
go,metabolizmiebiałka,tłuszczuiwęglowodanów,jakrównieżpełniinnefunkcje
regulacyjne.
Wprzeciętnejdieciewkrajachrozwiniętychdostarczanyjestongłówniezproduk-
tówzbożowych,mlekaimięsaorazichprzetworów,awPolscetakżezziemniaków
(zewzględunaichwysokiespożycie).
Tabela10100Zawartośćmagnezuwposzczególnychgrupachproduktówspożywczych
Źródło:opracowaniewłasnenapodstawie:Kunachowicziwsp.,1998.
Grupaproduktów
Orzechy
Mąki,kasza,ryż,makaron,płatki
Czekolady
Pieczywo
Ryby
Serytwarogoweipodpuszczkowe
Wędliny
Warzywa
Mięso
Mleko,napojemleczne,śmietana
Owoce
Ziemniaki
Jajakurze
Tłuszcze
,nasiona,pestki
Przeciętnazawartośćmagnezu
[mg/100gproduktu]
90–380
10–140
55–135
25–75
20–45
20–40
10–40
9–40
10–35
12–30
5–20
23
12
0
Dośćczęstoobserwujesięwkrajachrozwiniętychzbytniskiespożyciemagnezu,
coprzyczyniasiędojegoniedoborów,skutkującychzaburzeniamigospodarki
20
