Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
I.TEORETYCZNEIPRAKTYCZNEPODSTAWYZZAKRESUDIETETYKI
spożycia,apochodzionazwieluróżnychproduktówspożywczych,wktórych
występujewpostaciaminokwasówsiarkowychorazinnychorganicznychlub
nieorganicznychzwiązków.
SÓD
Sódjestgłównymkationemprzestrzenipozakomórkowejworganizmieczłowieka,
uczestniczywregulacjigospodarkiwodnejorazkwasowo-zasadowejworganizmie,
jakrównieżwystępujewpewnejilościwprzewodziepokarmowym,kościachizę-
bach.Ponadtodojegofunkcjinależyudziałwregulacjipracyukładunerwowego
imięśniowego,metabolizmiewęglowodanówibiałekorazwtransporcie.
Wdieciekrajówrozwiniętychsódpochodzigłówniezsolikuchennejorazproduk-
tów,któremająjejdodatek(pieczywo,mięsoijegoprzetwory),aletakże,wprzy-
padkuichdużegospożycia,zproduktówwysokoprzetworzonychzdodatkiem
glutaminianusodu.
Tabela1080Zawartośćsoduwposzczególnychgrupachproduktówspożywczych
Źródło:opracowaniewłasnenapodstawie:Kunachowicziwsp.,1998.
Grupaproduktów
Sólkuchenna
Wędliny
Serypodpuszczkowe
Pieczywo
Mlekozagęszczone,skondensowane
Jajakurze
Mięso
Ryby
Mąki,kasza,ryż,makaron,płatki
Czekolady
Warzywa
Mleko,napojemleczne,śmietana
Serytwarogowe
Orzechy
Tłuszcze
Owoce
Ziemniaki
,nasiona,pestki
Przeciętnazawartośćsodu
[mg/100gproduktu]
38850
575–1210
620–970
350–600
120–360
141
40–130
40–120
4–120
5–90
2–80
40–60
35–50
15–30
2–23
1–10
7
18
