Tradycyjne pożywienie chłopskie na Lubelszczyźnie

Mariola Tymochowicz

Uzyskaj dostęp

Zakup książkę

ISBN/ISSN:

978-83-227-9185-1

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej

Rok wydania:

2019

Liczba stron:

485

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Tymochowicz, Mariola. Tradycyjne pożywienie chłopskie na Lubelszczyźnie. Red. . Lublin: Wydawnictwo Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej, 2019, 485 s. ISBN 978-83-227-9185-1

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Tymochowicz, M.

T1 Tradycyjne pożywienie chłopskie na Lubelszczyźnie

PB Wydawnictwo Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej

PP Lublin

YR 2019

SN 978-83-227-9185-1

Bibliografia BibTex:

@Book{ 265389, author = "Tymochowicz, Mariola", editor = "", title = "Tradycyjne pożywienie chłopskie na Lubelszczyźnie", publisher = "Wydawnictwo Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej", year = "2019", address = "Lublin", isbn = "978-83-227-9185-1" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Tymochowicz, Mariola

ED -

TI - Tradycyjne pożywienie chłopskie na Lubelszczyźnie

PB - Wydawnictwo Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej

CY - Lublin

PY - 2019

SN - 978-83-227-9185-1

ER -

Netografia (standard APA):

Tymochowicz, Mariola. Tradycyjne pożywienie chłopskie na Lubelszczyźnie [baza danych online] Lublin: Wydawnictwo Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej, 2019 [dostęp: 04 05 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/tradycyjne-pozywienie-chlopskie-na-lubelszczyznie-mariola-tymochowicz-265389.

jedzenie, potrawy, jadło chłopskie, pożywienie wiejskie

Mariola Tymochowicz zebrała tu publikowane od połowy XIX wieku lodoznawcze i etnograficzne opisy pożywienia codziennego i obrzędowego, wykorzystała materiały z badań terenowych realizowanych przez etnografów po wojnie na obszarze województwa lubel...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-227-9185-1

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej

Rok wydania:

2019

Liczba stron:

485

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Wstęp10
1. Pożywienie jako tekst kultury 26
2. Specyfika tradycyjnego pożywienia wiejskiego 32
2.1. Kuchnia chłopska na tle innych typów kuchni w Polsce32
2.2. Cechy wyróżniające pożywienie wiejskie38
2.3. Systematyka posiłków i potraw43
2.4. Tabu pokarmowe47
2.5. Pożywienie w kontekście sacrum70
3. Przestrzeń kuchenna 74
3.1. Rozplanowanie i wyposażenie kuchni74
3.2. Magiczno-rytualne właściwości sprzętów kuchennych92
3.3. Funkcje kuchni wiejskiej111
4. Przygotowywanie pokarmów 118
4.1. Pozyskiwanie i przetwarzanie składników spożywczych118
4.2. Osoby zajmujące się przetwórstwem i przyrządzaniem pożywienia129
4.3. Zakazy i nakazy dotyczące przygotowywania jedzenia141
5. Charakterystyczne potrawy z obszaru Lubelszczyzny 160
5.1. Płynne polewki, barszcze i inne zupy161
5.2. Potrawy zagęszczone – gotowane i pieczone170
5.2.1. Kasze171
5.2.2. Dania mączne173
5.2.3. Pożywienie z warzyw i owoców185
5.2.4. Potrawy z nasion oleistych195
5.2.5. Nabiał197
5.2.6. Produkty luksusowe199
5.2.7. Napoje205
6. Pożywienie jako kod kulturowy 210
6.1. Jedzenie w życiu codziennym społeczności chłopskiej211
6.2. Produkty żywnościowe w kontekście pomocy sąsiedzkiej219
6.3. Pożywienie w sytuacjach obrzędowych231
6.3.1. Posty i obżarstwo232
6.3.2. Okoliczności biesiadowania244
6.3.3. Pokarmy w zabiegach rytualno-magicznych291
6.3.4. Pożywienie jako dar309
6.3.5. Produkty spożywcze w funkcji ozdób świątecznych345
6.3.6. Artykuły żywnościowe jako komponent zabaw347
6.4. Zastosowanie produktów spożywczych i potraw w lecznictwie ludowym352
6.5. Pożywienie we wróżbach i przepowiedniach365
6.6. Jedzenie w obrazach sennych376
Zakończenie i konstatacje o przeobrażeniach kuchni chłopskiej380
Aneks fotograficzny390
Bibliografia416
Wykaz materiałów terenowych wykorzystanych w pracy452
Indeks potraw i składników spożywczych469
Indeks miejscowości474
Summary480

2030Systematykaposiłkówipotraw

Pożywieniegeneralniemożnapodzielićnato,codanaspołeczność

uważa„zajedzeniewogóle,acokwaliﬁkowanojakoniejadalne;co

uważanozapożywieniedobre,właściwe,odpowiedniedladanej

grupyijakjewartościowano”[Dumanowski2014:531]lPosiłki,jakie

spożywanowciąguroku,dzielononaletnieizimowe[Gajek1947:

79],gdyżjadłospischłopskiejrodzinyzdeterminowanybyłprzemia-

naminaturyorazrocznymcyklemwegetacyjnymlIntensywność

pracywgospodarstwiewarunkowałaliczbęposiłków,aokoliczno-

ści,wjakichbyłyspożywane,pozwalałynawyróżnienieposiłków

codziennych,świątecznych,obrzędowych,postnych,okolicz-

nościowychigłodowych[Kowalska-Lewicka,Szromba-Rysowa

1976:357;Chętnik1932;Czerwiński2008]l

Powszednieposiłkibyłymałourozmaicone,nieprzykładano

równieżwiększejwagidowalorówsmakowychczywyglądupotraw,

miałybyćprzedewszystkimsycące,jakopisywałjedenzresponden-

tów:Kiedyśwszystkobyłotakieprosteiniebyłotakiegourozmaicenia

jakterazlObiadusięniegotowałojakteraz,śniadanie,obiadcośtam,

kiedyśnie.Kiedyśranowstawali,gotowalicomieli,izczegomieli,itak

jedlicałydzień,iznówgotowali,ijakdowieczorazjedli,tonastępnego

dniagotowali[JedlankapowlLubartówAZKPUMCS]lNiebyłotak-

żewkuchnichłopskiej„odrębnychpotrawcharakterystycznych

dlaposzczególnychposiłkówwciągudnialTakiesamebarszcze,

żuryikapuśniakispożywanebyłynaśniadanie,obiadczykolację”

[Czerwiński2008:219]l

Świątecznejedzenie,czyliposiłkiniedzielne,zaczęłowyróżniaćsię

dopierowmiarępolepszaniasięsytuacjichłopów,conastąpiłopod

koniecXIXwiekuwzachodniejczęścikraju,awpołudniowo-wschod-

niej-wokresiemiędzywojennymlCechowałosięzazwyczajwiększą

ilościątłuszczuwpotrawach,apóźniejtakżekonkretnymtypemdań,

którenależało„naniedzielę”ugotować,takichjakrosółczypierogil

Osobnągrupęstanowiłypotrawyobrzędowe,którewzboga-

całyucztypodczasuroczystościrodzinnych,takichjakchrzciny,

wesele,stypa,obrzędydorocznelByłyoneobﬁtszeiwystawniejsze,

wykonanezlepszychskładnikówczyzdodatkiemmięsa,chciano

przeztopodkreślićniecodziennośćrealizowanychrytuałówlPrzez

Specyﬁkatradycyjnegopożywieniawiejskiego

Brak wyników

Tradycyjne pożywienie chłopskie na Lubelszczyźnie

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra