Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Tłuszcze
Tłuszcze,opróczwęglowodanów,sągłównymskład-
nikiemenergetycznympożywienia,atakżemateriałem
budulcowym,wpływającymnautrzymaniestruktury
poszczególnychkomórek,tkanekinarządów.Dająponad
dwukrotniewięcejwartościenergetycznejniżwęglowo-
danyibiałkaidostarczająorganizmowitakiewitaminy,
jakA,D,E,Korazniezbędnenienasyconekwasy
tłuszczowe—NNKTpochodzeniaegzogennego.Or-
ganizmniemożeichprzetworzyć,musijeotrzymać
zzewnątrzwrazzpożywieniem.Należądonich:kwas
linolowyilinolenowy.Odgrywająonedużąrolęwprze-
mianietłuszczówicholesterolu.Bogatymźródłem
NNKTsąolejeroślinne,takiejaksojowy(50%),słonecz-
nikowy(62%),kukurydziany(55%),arachidowy(32%),
oliwazoliwek(7%).Człowiekdorosłypowiniendzien-
niespożyć1łyżkętycholejówwpostaciniezmienionej
termicznie.Przyjmujesię,że7–10%zapotrzebowania
energetycznegopowinnopochodzićzniezbędnychnie-
nasyconychkwasówtłuszczowych.
Tłuszczespełniająważnąrolęwtechnologiisporzą-
dzaniaposiłków.Dająuczuciesytości,poprawiająsmak
potraw.Worganizmiestanowią10%masyciała.Woty-
łościilośćtłuszczuustrojowegomożedochodzićdo
25–30%masyciała.Stanowionzapaswartościener-
getycznej,wchodziwskładpodskórnejtkankitłusz-
czowej,występujewjamachciałaorazotaczatakie
narządywewnętrzne,jakjelita,serce,nerki.
Donagromadzeniasięworganizmiedużych
ilościtłuszczudochodziwskutekspożywania
potrawzbyttłustychorazbogatychwwęg-
lowodany,szczególniewcukryproste.Jeżeli
jestichzbytdużo,zamieniająsięwtłuszcz
ustrojowy.Nadmiernespożycietłuszczów,
zwłaszczazwierzęcych,przyjednoczesnym
zmniejszonymspożyciubłonnika,sprzyjapo-
wstawaniuchoróbprzewodupokarmowego,
choroby
nowotworowej,
kamicy
żółciowej
imiażdżycy.
Źródłatłuszczów
Tłuszczejadalnesąpochodzeniazwierzęcegoiroślin-
nego.
Tłuszczezwierzęceto:smalec(100%),słonina(80%),
sadło(90%),boczek(62–92%),masło(82%),śmietana
(10–33%).
Tłuszczeroślinnewystępująwolejach:sojowym,
słonecznikowym,kukurydzianym,rzepakowym,oliwie
zoliwek(100%),margarynach(62–82%),tłuszczach
kuchennych(100%).
13
