Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1020Witaminyrozpuszczalnewwodzie
13
Opróczrolikoenzymuniacynadziałarównieżjakodonorrybozy(ADP-ry-
bozy),którajestwykorzystywanadonaprawyuszkodzeńwstrukturzeDNA
wywołanychnp.mutagenamiitoksynami(Gropperiin.,2005).Pochodne
kwasunikotynowegopodstawionewpozycjiC-4niewykazująaktywności
biologicznej.Takżezablokowaniekonwersjikwasunikotynowegowjegoamid
powodujezanikaktywności.
Kwasnikotynowyijegoamidwprzyrodziezwyklewystępująwformie
związanej.
Tabela1040Zawartośćniacynywwybranychsurowcachiproduktachspożywczych[mg/100gczęści
jadalnych](Kunachowicziinu,2017)
Mlekospożywcze,0,5-3%tł.
SerCamembert,tłusty
Sertwarogowy,chudy
Cielęcina,udziec
Wieprzowina,schabsurowy
bezkości
Wołowina,rostbef
Wątrobawieprzowa
Mięsozudźcaindyka,bezskóry
Mięsozpiersikurczaka,bezskóry
Wątróbkazkurczaka
Kiełbasakrakowska,sucha
Kiszkapasztetowa
Tuńczykwsosiewłasnym,konserwa
Tuńczykwoleju,konserwa
Makrelawędzona
Produkt
Zawartość
16,70
12,44
10,20
13,50
10,80
0,10
1,42
0,20
6,50
8,82
6,69
9,27
6,83
5,48
8,00
Mąkapszenna,typ1850
Kaszajęczmienna,perłowa
Ryżbrązowy
Bułkagrahamka
Chlebgraham
Płatkikukurydziane,zwita-
minamiiżelazem
Otrębypszenne
Zarodkipszenne
Bób
Awokado
Morelesuszone
Orzecharachidowy
Sezam,nasiona
Słonecznik,nasiona
Drożdżepiekarskie
Produkt
Zawartość
15,30
14,20
6,54
3,00
4,70
4,14
3,99
8,89
6,31
3,20
1,90
4,85
7,50
6,97
8,27
Niacynajestszerokorozpowszechnionawżywnościpochodzeniaroślin-
negoizwierzęcego.Wdieciezachodniejnajważniejszymźródłemniacyny
są:mięsoijegoprodukty,wątroba,ryby,produktymleczarskie,jajaiproduk-
tywzbogacone(np.płatkiśniadanioweichleb),pełneziarnazbóżirośliny
strączkowe(tab.1.4).Niewielkieilościniacynyznajdująsięwkawie,herbacie,
zielonychwarzywachimleku.NatomiastwkrajachAmerykiCentralnejiPo-
łudniowejniacynydostarczagłówniekukurydza.Wymagaonajednakspecjal-
nejobróbkiwceluuwolnieniawitaminyznieprzyswajalnegodlaczłowieka
połączeniaβ-3-0-(nikotynylo)-d-glukozy.
