Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1020Witaminyrozpuszczalnewwodzie
11
są:drożdże,wątroba,mięsoijegoprzetwory,mlekoiproduktymleczarskie,
ziarnazbóż,jaja,ikrarybiwarzywaliściaste(tab.1.3).Wżywnościrybofla-
winawystępujewpostaciwolnejizwiązanejjakoFADiFMN,wkompleksie
zbiałkiem.
Tabela1030Zawartośćrybofawinywwybranychsurowcachiproduktachspożywczych[mg/100gczęści
jadalnych](Kunachowicziinu,2017)
Mlekospożywcze,
0,5-3,5%tł.
Mlekoowcze
Śmietana
Jogurtnaturalny,2%tł.
SerCheddar,pełnotłusty
Sertwarogowy,chudy
Jajokurze,całe
Cielęcina,łopatka
Wieprzowina,łopatka
Wołowina,polędwica
Wątrobawieprzowa
Mięsozudźcaindyka,bez
skóry
Mięsozudakurczaka,bezskóry
Wątróbkazkurczaka
Kiełbasakrakowska,sucha
Kiszkapasztetowa
Śledźsolony
Produkt
Zawartość
0,170
0,360
0,135
0,216
0,597
0,495
0,542
0,400
0,276
0,258
2,980
0,274
0,246
2,700
0,248
0,753
0,290
Makrelawędzona
Sardynkawoleju,konserwa
Mąkapszenna,typ550,zwita-
minami
Mąkażytnia,typ2000
Kaszajaglana
Makaronczterojajeczny
Chlebżytni,pełnoziarnisty
Chlebchrupki
Płatkikukurydzianezwitamina-
miiżelazem
Płatkiowsiane
Groch,nasionasuche
Pietruszka,liście
Awokado
Śliwkibezpestek,suszone
Morelasuszona
Migdały
Drożdżepiekarskie
Produkt
Zawartość
0,350
0,300
0,760
0,156
0,380
0,155
0,172
0,193
1,400
0,151
0,280
0,280
0,120
0,360
0,303
0,780
1,058
Znacznestratyryboflawinywynikajązjejpodatnościnainaktywacjępod
wpływemświatła-przechowywaniemlekawprzeźroczystychopakowaniach
powodujerozkładtejwitaminysięgający20-80%.Szybkośćizasięgstratza-
leżąodintensywnościświatła,temperaturyipowierzchniekspozycjinaświa-
tło,zarównodzienne,jakifluorescencyjne.Zkoleiprzechowywaniewarzyw
isuszenienaświetlepowodujerozkładok.50%witaminy.Obróbkatermiczna
mięsa,warzyw,makaronuinasionstrączkowychobniżazawartośćryboflawi-
ny.Wprzypadkugotowaniaprzez150minutmięsawołowego,stopieńzacho-
