Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1.5.1.
Trawieniewęglowodanów
Cukrystanowią60-70%pokryciakalorycznego.Spośródgłównychcukrówspoży-
wanychwdieciewyróżnićnależy:
•skrobię(głównypolisacharydroślinnywdiecieczłowieka);
•sacharozę(disacharyd;składnikcukruspożywczego);
•laktozę(disacharydobecnywmleku);
•fruktozę(obecnąwmiodzieiowocach);
•pentozy(wowocach);
•celulozę,którączłowiekrównieżspożywa,jednakniejestonaprzyswajanaprzez
przewódpokarmowy.
Wmniejszychilościachwdiecieznajdowaćsięmogąamyloza,alkohol,dekstryny,
pektyny,kwasymlekowyipirogronowy.
Trawienieskrobirozpoczynasięwjamieustnejpodwpływemzawartejwślinie
α-amylazy(ptialiny),którarozkładajądodwucukrumaltozyimniejszychpolimerów
glukozy.Zewzględunakrótkiokresprzebywaniapokarmuwjamieustnejzaledwie
5%cukrówjesttrawionychwtejlokalizacji.
Trawieniecukrówprzyudzialeślinyjestkontynuowanepopołknięciukęsado
momentuzmieszaniasięztreściążołądkową,kiedywniskimpHtreściżołądkowej
następujeinaktywacjaamylazyślinowej.Następnie,poprzedostaniusięmiazgipo-
karmowejzżołądkadodwunastnicy,węglowodanyrozkładanesąprzyudzialeamy-
lazytrzustkowej(zsokutrzustkowego)domaltozyi/lubmałychpolimerówglukozy.
Dalszyrozkładdwucukrów(laktozy,maltozyisacharozy)orazmałychpolimerów
glukozydomonosacharydówodbywasięwjeliciecienkimpodwpływemenzymów
zenterocytówrąbkaszczoteczkowego(laktaza,maltaza,sacharaza,α-dekstrynaza).
Efektemkońcowymjestwyodrębnieniemonocukrów:glukozy,galaktozyoraz
fruktozy,któresąłatwoprzyswajalneiwchłanianebezpośredniodokrążeniawrot-
nego.Końcowymiproduktamitrawieniasąw80%glukoza,w15%fruktozaiw5%
galaktoza.
1.5.2.
Trawieniebiałek
Białkastanowiąpodstawowyniezbędnydożyciairozwojuskładnikpokarmowy.
Dobowezapotrzebowanienabiałkowynosi0,5-0,75g/kgm.c.
Rozkładaniebiałekdołańcuchówpolipeptydowychrozpoczynasięwżołądkuprzy
udzialeczynnejpostacipepsynogenu(enzymuwydzielanegoprzezkomórkigłówne
żołądka)-pepsyny.
Pepsynabierzeudziałwtrawieniu20-30%białek,ajejcharakterystycznące-
chąjestmożliwośćtrawieniakolagenuobecnegowtkancełącznejspożytegobiałka
pochodzeniazwierzęcego.
1.5.TRAWIENIE
21
