Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
masyciała.Internetstałsięobecnieźródłeminformacjiowskazaniachizaleceniach
żywieniowych.Należyjednakpamiętać,żepodejmowaniebłędnychdecyzjiterapeu-
tycznychnapodstawienierzetelnychiniesprawdzonychinformacjimożestanowić
zagrożeniedlazdrowiapacjentów.
CelemAutorekpodręcznikabyłoprzekazanieaktualnejwiedzyożywieniuczłowieka
zarównozdrowego,jakichorego,wróżnychgrupachwiekowychistanachfizjolo-
gicznych.Nieskupiałyśmysiętunapodstawachdietetyki(wiedzyomakroskładni-
kachpokarmowych,bilansachenergetycznych,wodnych,czyrównowadzekwaso-
wo-zasadowej,produktachspożywczych,konserwantachitp.),nieomawiałyśmyteż
dietstosowanychwposzczególnychjednostkachchorobowych,ajedyniezwróciły-
śmyuwagęnaważneproblemywspółczesnejdietetyki.Podeszłyśmykompleksowo
dosprawżywienia.Opierałyśmysięnazałożeniu,żeczłowieknawszystkichetapach
życia(odmomentupoczęciaażdostarszegowieku)mabardzokonkretnepotrzeby
żywieniowe.Konsekwencjenieodpowiedniegożywieniamogąwywoływaćzróżni-
cowaneskutki.Należypamiętać,żejakośćiilośćpożywieniadostarczanakobiecie
wciążyikarmiącejpiersią,anastępniedzieckuwewczesnychetapachjegożyciade-
terminująwzrastanieijegorozwój.Atozkoleimazwiązekprzyczynowo-skutkowy
zezdrowiemwpóźniejszychokresachżycia.
Dobrystanodżywieniajestnaogółzwiązanyztakimwzorcemodżywianiasię,który
dostarczasubstancjiodżywczychnapoziomiezgodnymzwymaganiamiorganizmu,bez
nadmiernegomagazynowaniawpostacitkankitłuszczowej.Gdypodażniejestdopa-
sowanadozapotrzebowania,organizmpozostajewstaniezaburzonejrównowagiener-
getycznej,copowodujeokreślonekonsekwencjezdrowotne.Przekarmieniewystępuje
wówczas,gdypodażskładnikówodżywczychjestzbytdużawstosunkudozapotrzebo-
wania.Przyczynątakiejsytuacjimożebyćalbospożycienadmiernejilościkilkuskład-
nikówlubjednegoskładnika,alboteżzmniejszeniezapotrzebowanianadanyskładnik
czyskładniki,przyjednoczesnymniedostosowaniudietydozmniejszonegozapotrzebo-
wania.Zmniejszeniesięzapotrzebowaniadotyczyzwłaszczaosóbstarszych,uktórych
potrzebyenergetycznemalejązpowoduograniczeniaaktywnościfizycznejiobniżenia
spoczynkowejprzemianymaterii.Przekarmieniedotyczącejednegoskładnikamoże
miećtakżewpływnastanodżywieniawodniesieniudoinnychskładnikówodżywczych
oraznaprocesyfizjologicznezudziałemwiększejliczbyskładników(np.suplementa-
cjażelazamożemiećwpływnaabsorpcjęinnychmetali,takichjakcynkimiedź).Zbyt
dużespożyciebłonnikapokarmowegomożepowodowaćzaburzeniewchłanianiami-
kro-imakroelementów.Ztegosamegopowodumożedojśćtakżedonp.zmniejszenia
wchłanianiacholesterolulubtoksynpokarmowych,metaliciężkichitp.
Wniedożywieniupodażskładnikówodżywczychniezaspokajazapotrzebowaniana
nie.Doniedożywieniamożedojść,jeżelispożyciejestniewystarczającealbogdy
2
Znaczenieżywieniawewspółczesnymświecie
