Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
użyciu.Używkisątoproduktyniezawierająceskładnikówod-
żywczychlubzawierającejewilościachniemającychznaczenia
dlaodżywianiaorganizmuludzkiego,którejednaksąspożywane
zewzględunaswojeoddziaływaniefizjologicznelubcechysen-
soryczne.Używkiwedługtradycyjnegopodziałudzielisięna:
zawierającealkaloidypobudzającekoręmózgową(kawa,herba-
ta),przyprawyoraznapojealkoholowe.Używki,zwyjątkami
podanymiwcześniej,sąobecniepodwzględemprawnymtrak-
towanetaksamojakżywność.
Substancje
Przyprodukcjiżywnościstosujesiędozwolonesubstancje
dodawaneze
dodatkowe–substancjeniespożywaneodrębniejakożywność,
względów
niebędącetypowymiskładnikamiżywności,posiadającewar-
technologicznych
tośćodżywcząlubjejnieposiadające,którychceloweużycie
technologicznewprocesieprodukcji,przetwarzania,przygoto-
wywania,pakowania,przewozuiprzechowywaniaspowoduje
zamierzonelubspodziewanerezultatywśrodkuspożywczym
albowpółproduktachbędącychjegokomponentami.Mogąone
staćsiębezpośredniolubpośrednioskładnikamiżywnościlub
winnysposóboddziaływaćnajejcechycharakterystyczne.Do
dozwolonychsubstancjidodatkowychniezaliczasięsubstancji
dodawanychwceluzachowanialubpoprawieniawartościod-
żywczejproduktu.Dozwolonesubstancjedodatkowemogąbyć
stosowanetylkowtedy,kiedyichużyciejesttechnologicznie
uzasadnioneiniestwarzazagrożeniadlazdrowialubżycia
człowieka.
ZgodniezpowyższądefinicjąwitaminaCdodawanawcelu
wzbogaceniaproduktuniejestdozwolonąsubstancjądodat-
kową,alesubstancjąwzbogacającą,jestniąnatomiast,jeżelijej
dodatekmanacelunp.powstrzymanieprocesówutleniania.
Dozwolonesubstancjedodatkowestosujesięprzywytwarzaniu
różnychgrupproduktów.Pomagająonewprzetwarzaniużyw-
ności,umożliwiającuzyskanieokreślonegoefektutechnologicz-
nego,np.zmieniająlubpolepszająatrakcyjnośćsensoryczną,
przedłużajątrwałość,zmniejszająryzykorozwojudrobnoustro-
jówchorobotwórczychlubnagromadzaniasięzwiązkówszkod-
liwychwprocesiejełczeniatłuszczów.Substancjedodatkowe
pozwalająnazmniejszeniekosztówwytwarzaniawieluproduk-
tów,dostępnychwceniemożliwejdozaakceptowaniaprzez
konsumenta.
Opróczsubstancjidodatkowychstosujesięniekiedysub-
stancjepomagającewprzetwarzaniu,któreniebędącsame
spożywanejakoskładnikiżywności,sącelowostosowane
18
