Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
18
czyteżpowstałewprocesieprzemysłowym2,wyłączazatem,zapewnesłusznie,
odorantyzgrupysubstancjizapachowych[84,85].
2.2.Selekcjadozespołuanalizysensorycznejimetody
badaniazapachu
Zmysłwęchujestniezwykleistotnynietylkowocenieproduktówspożyw-
czych,lecztakżewoceniejakościproduktówprzemysłowych[67].Chcączakwa-
lifikowaćosobydooznaczeńzzakresuanalizysensorycznej,nasamymwstępie
trzebazdobyćpodstawoweinformacjeokandydatachdozespołu,wartotakże
przeprowadzićwywiadzosobami,którewyrażajązainteresowaniebadaniami.
Osobyzainteresowanebadaniamistarająsięjewykonaćstaranniej–wpływmoty-
wacjijestczęstoniedoceniany,aodgrywadużąrolęwanaliziesensorycznej[67].
Zwracasięrównieżuwagę,czykandydacidozespołuniesąuczuleninajakieś
produkty,czyniemająalergii(cojestszczególnieistotnewoceniezapachów).
Osobypalącemogąuczestniczyćwbadaniach,jeślinaconajmniej60minut
przedocenąniebędąpalićpapierosów.Literaturaprzedmiotuoraznormypodają
szczegółowewytycznewzakresiewymagaństawianychkandydatomdozespołu
analizysensorycznej,wyłanianymwtrakcienaboruzarównowewnętrznego,jak
izewnętrznego[5,17,47,67,88,94,109–112].
Wceluzakwalifikowaniaosóbdozespołuanalizysensorycznejwykorzystuje
sięmetodypodanewnormiePN-ISO5496:„Analizasensoryczna.Metodologia.
Wprowadzenieiszkolenieoceniającychwwykrywaniuirozpoznawaniuzapa-
chów”[109].Ocenyoflaktometrycznemogąbyćprzeprowadzanemetodami[112]:
a)bezpośredniejocenyzapachów:
–wkolbach–substancjezapachoweookreślonymstężeniuumieszczasię
wkolbach.Oceniającyotwierakolejnokolby,wciągającoparynosem(ustamają
byćzamknięte).
–przezwąchaniepasków–substancjezapachoweookreślonymstężeniu
nanosisięnapaskibibułyfiltracyjnej.Oceniającyoceniazapach,wciągającnosem
oparywydzielaneprzezpaskizapachowe,delikatnieporuszającnimikilkacenty-
metrówprzednosem.
–mikrokapsułkowanychsubstancjizapachowych–substancjezapachowe
prezentowanesąwmikrokapsułkach.Oceniającydostajepróbkędooceny,
2Dokładniejszerozróżnienie,jakrównieżinformacjezdziedzinyzagadnieńmieszczącychsię
podogólnąnazwą„odory”możnaznaleźćwksiążceOdoryautorstwaJ.Kośmider,B.Mazur-
-ChrzanowskiejiB.Wyszyńskiego[85].
