Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
ztrzechfazobróbkicieplnej:smażenia,pieczeniaiduszenia,idwunastu
operacji.Ważnymczynnikiem,sprzyjającymdoskonaleniuumiejętności
kulinarnych,byłdalszyznacznyrozwójrynku.
♦Czwartyzetapówrozwojukuchnitrwałponadczterystulecia:
odzjednoczeniaksięstwdzielnicowychprzezwładcęQinShihuangdiw221
r.p.n.e.,poprzezZachodniąDynastięHan(206r.p.n.e.do25r.n.e.)
poWschodniąDynastięHan(26–220r.n.e.),kiedytonastąpiłoponowne
rozbiciepaństwanatrzykrólestwa.Jużnapoczątkutegoetapuwgranice
cesarstwazostaływłączonenoweziemie–dzisiejszeprowincjepołudniowo-
wschodnie–Fujian,Guangdong,Guangxi,południoweczęściHunan,czyli
żyzneziemiewpodzwrotnikowejstrefie,naktórychzaczęlisięosiedlać
uciekinierzyzewstrząsanychciągłymiwojnamiobszarówdorzeczaRzeki
Żółtej.Teprzemieszczenialudności,awrazzniąitechnikrolnych,sprzyjały
stopniowemuupowszechnianiunapołudnieodJangcyuprawyryżu.
DoznacznegorozwojurolnictwaprzyczyniłysięreformyShangYanga
zpoczątkówdynastiiQin,przedewszystkimodrzuceniereliktówstosunków
agrarnychzepokiniewolnictwa,zachęcaniedozagospodarowywanianowych
ziem,proprodukcyjnysystempodatkowyitp.
Inneważnewtamtychstuleciachczynnikisprzyjającerozwojowirolnictwa
tokontaktyzeświatemzewnętrznym.Byłytoprzedewszystkimdwie
polityczno-dyplomatycznemisje„naZachód”specjalnegowysłannika,Zhang
Qiana(w136i119r.p.n.e.)orazpóźniejszewyprawydopaństwnaobszarach
dzisiejszychIndiiiIranu.Ów„Zachód”zpoczątkówdynastiiHan
to36państeweknaobrzeżachpustyńwdzisiejszymXinjiangu,wobecnym
północnymAfganistanie,wUzbekistanieiKazachstanie.Dziękitym
wyprawom,trwającymniekiedykilkalat,sprowadzonoizaaklimatyzowano
nowegatunkiwarzyw,owoców,roślinpastewnych.Byłytom.in.:szpinak,
marchew,czosnek,pieprz,arbuzy,orzechy,granaty,winogrona,bób,lucerna.
Szpinakpodzieńdzisiejszyjestjednymzwarzywwkuchnichińskiej
najpopularniejszych.LucernaażpodynastięTangtraktowanabyłajako
warzywojadalne,awaloryodżywczeileczniczemłodejlucernysąpodnoszone
takżewewspółczesnychpublikacjach.
Kolejnymbodźcemdorozwojukulinarnegokuchniwtamtymokresiebyło
przenikaniedocesarstwaWschodnichHanbuddyzmu,którynakazywał
odmienneracjeiwymogiwsprawachżywienia.Indyjscymisjonarzeprzede
wszystkimpropagowalikuchnięjarską.TowłaśniemnisijużwIIwiekup.n.e.
wynaleźlitwarożeksojowy,którywVIIIw.dziękiJianZhenowitrafił
doJaponii,gdziewciążcieszysiępopularnością,wChinachzaśprzyrządzany
jestnaponad400sposobów.Kuchniajarskajednocześniekształtowałasiępod
wpływemrdzenniechińskiejreligii–taoizmu,któryodIIw.n.e.miałjuż
znamionareligiiusystematyzowanej.Kuchniategookresuzawdzięczałaswój
