Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Shandong,tezdynastiiHaninastępnych2–3stuleci,zostałyzebrane
wwyśmienitymdzielept.
Qiminyaoshu
(
Zwyczajnychludziważne
technologie
).Autortejniezwykłejencyklopedii,JiaSixie,żyłwokresie
PółnocnejDynastiiWei(386–534).Spośród92rozdziałów,którychtematyka
obejmujeniemalwszystko–oduprawypolapomarynowaniepłodówziemi
–aż26poświęciłsztucekulinarnej.Zgromadził,jaknapisał,materiały
zprzekazówustnych,wiedzęuzyskanąodwspółczesnychmuludzistarszego
pokoleniaorazdoświadczeniawłasne.Korzystałtakżeztekstówpisanych
autorówwcześniejszychepok.Wrezultacieautorsporządziłdlawspółczesnych
najbardziejwszechstronnąksiążkękulinarnąiencyklopedycznypodręcznik
gospodarstwadomowego.Zawarłwniejm.in.szczegółowereceptury
wytwarzaniakilkuodmiannapojówalkoholowych,ponad20przepisów
wyrabianiaoctu,kilkanaściesposobówprodukcjipastzmięsiryb,receptury
przyrządzaniamięsnarożnie,naparze,gotowanieryżu,zasady
komponowaniapotrawjarskichitd.Dziełotofaktycznieodgrywałorolę
podręcznika,którywsposóbistotnyułatwiłkształceniefachowców
wnastępnychpokoleniachistuleciach,przyczyniającsiędopopularyzacji
umiejętnościidoświadczeń.
WprzypadkuprowincjiShandongwysokietechnikiirozmachpracyjej
kucharzywokresiedynastiiHanznalazłypotwierdzeniewwykopaliskach
archeologicznych,zwłaszczawmalowidłachnakamiennychpłytach
grobowcówwładców.Jednaztakichpłyt–owymiarach1,52x0,76m–
przedstawiana6kondygnacjachswoistykombinatprzetwórstwamięsnego
irybnego,wktórymsurowcamiwyjściowymisążółwie,węgorze,płastugi
iinneryby,bydłoikozy,psyidziki.Ukazujepracęponad40kucharzy,
kuchcików,rzeźników,m.in.pieczenieszaszłyków.Dobrzeobrazujeteżdość
bogatyzestawprzyborówiurządzeń,jakimijużdysponowalikucharze,wtym
wielerodzajównaczyń,kadzi,beczułek.Niebrakwśródwykopaliskdynastii
Hanfreskówilustrującychówczesnebiesiady,ichobfitość,aleteżpewną
prostotę.
Datującesięod220r.n.e.ponownerozbiciecesarstwanatrzykrólestwa,
wciążsięwzajemniezwalczające,następnienajeszczemniejszekraiki
zezmieniającymisiędynastiaminiechińskimi–zdaniemwiększościbadaczy
chińskich–generalnieniesprzyjałodalszemurozwojowichińskiejsztuki
kulinarnej.Przedewszystkimnajazdyiciągłewojnywyniszczałyrolnictwoitak
destabilizowałycodzienneżycie,iżprzeciętnymieszkaniecwalczył
oprzetrwanie;społeczeństwowswejmasieniemiałowarunków
dodoskonaleniarzemiosłiumiejętnościkulinarnych.Podrugie,dzielnicowe
podziałyipaństwowegranicewsposóbistotnyzawężałyzapleczesurowcowe,
jakiemoglibymiećdoswejdyspozycjinawetzawodowikucharzepracującydla
władcówimożnych.Potrzecie,zahamowanyzostałprzepływfachowców
itechnikkulinarnychmiędzyprowincjamiimiastami.Ubocznympożytecznym
