Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
rozwój,takwyraźnieprzyśpieszony,wspomnianejjużwymianiezzagranicą.
Natęepokęprzypadam.in.zapożyczenieodpółnocnychkoczowniczych
sąsiadówkumysu,który–właściwiefermentowany–stanowinapójalkoholowy.
Aleniebrakowałowynalazkówwłasnych.Wstuleciachtychnauczonosię
marynowaćziarnosoiitechnologiataprzetrwaładonaszychczasów;
opanowanoteżprodukcjęcukruztrzciny.Wkrótcezapanowałamodanadania
słodkawe;dbanowszakże,byniepopadaćwprzesadę.
Wkilkuwybitnychdziełachtegookresu,jak
Huainanzi
,
Lunheng
,pojawiły
sięteoretycznerozważanianad„smakiem”ibrakiemsmaku,nadwłaściwym
kojarzeniem„pięciusmaków”.Autorzywymienionychiinnychprac
porównywaliupodobaniaimwspółczesnychzobyczajamistarożytnych,którzy
rzekomowykazywali„większyumiar”smakowy.Kuchniawowychczasach
wzbogaciłasięopotrawyzimnezdrobiu,baraniny,mięsamułaitd.Byłytojuż
smakołykimarynowanewzestawachprzypraw,suszone,zaprawianesosami.
Wjadłospisachbankietowychwyraźnierozróżnianodaniagłówne
iuzupełniające.Swoistywkładwrozwójkuchnitegookresuwniósłpóźniejszy
założycieldynastiiHan,LiuBang,ijedenzjegotowarzyszybroniFanKuai.
Zanimjeszczezdobylikraj,wchwilachgdydoskwierałimgłód,sięgali
pojedynedostępneźródłożywności–dzikiepsy,którychmięsodusili
zmięsemżółwia.RecepturatakaprzetrwaławprowincjachAnhuiiJiangxi
przezwielestuleci.
Ważnąrolęwpopularyzowaniuwiedzykulinarnej,wprzepływienowych
technologiiidoświadczeńzaczęłaodgrywaćgastronomia,którajakosiećusług
iprofesjastawałasięjużtakintratna,żerodziłanowefortunyiimaćsięjej
zaczęlinawetprzedstawicielewyższychsfer,oczymwspominawybitny
historykSimaQian(II–Iw.p.n.e.)wdziele
BiografiaSimaXiangru
.
ToczonepodkoniecWschodniejDynastiiHanciągłewojnyzarówno
zpaństwamiościennymi,jakiwewnątrzcesarstwasprawiły,iżżycie
wgospodarczo-kulturalnymcentrumkraju–wśrodkowymidolnymbiegu
RzekiŻółtej–stawałosięnieznośne.Wefekcienastępowałstopniowyodpływ
ludnościzprowincjipółnocnychnanowozdobyteterenynapołudnie
odJangcy.Dostateksiłyroboczejitransfertechnikitechnologiiuprawy
sprzyjałnowymwynalazkomizasadniczemupostępowiwuprawieryżu.WII
wiekun.e.opróczwynalezienianowychnarzędzidokonanotamtakich
innowacji,jakbudowapóltarasowychiichnawadnianie,flancowanie
sadzonekryżu,stosowanienawozówzielonychitp.Rozszerzonowięc
powierzchnięuprawyryżuizwiększonoplonyzjednostkipowierzchni.Tym
samymstworzonopodstawydozasadniczychprzemianwgeografiiistrukturze
chińskiegorolnictwa,jakiedokonałysięzapanowaniadynastiiTang(od618
r.n.e.)iSong(od960r.).
OsiągnięciarolnictwadorzeczaRzekiŻółtej,zwłaszczapółwyspu
