Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
wołowiny,drobiu,krewetekitp.,pikantnych,łagodnych,słodko-kwaśnychitd.
Sprzedawanesąwtekturowychkubkach,którychzawartośćwystarczyzalać
wrzątkiemiodczekać3–5minut.Jedenzewspółautorów„Bezpieczeństwa
żywnościowegoChin”pisze,żew2013r.rocznezapotrzebowaniechłopo-
robotnikanaproduktyzbożowebyłoo119kgwiększeniżmieszkańcawsi
io51kgwiększeniżtradycyjnegomieszkańcamiast.
Naodnotowaniezasługujefakt,żeoficjalnapolitykachętniesięgadziś
dokulturytradycyjnej.Wzwiązkuztym,międzyinnymi,przypominasię,
żeodpoczątkuXVwiekupodziśdzieńobecnajestwPekinierestauracja
„BianyiFang”,serwującakaczki.Ponad400latliczyzkoleirestauracja
„LiuQuanJu”.W1686r.zapanowaniacesarzaKangxizałożono„KaorouWan”,
któranadalserwujewołowinęzrusztu.ZepokicesarzaQianlongawywodzą
sięiwciążradująkonsumentów„DuYiChu”i„ShaguoJu”.Czasówpanowania
cesarzaTongzhisięgaiwyśmieniciedziśprosperujegłówna„kaczkarnia”
–„Quanjude”ijejlicznefilie.WPekiniejestponad170takichrenomowanych
restauracji,atakżezakładówprodukującychsmakowiteprzetwory,jakpasty,
sosy,marynaty.Ichumiejętnościitechnologie–jakodziedzictwo
niematerialne–dziśpodlegająochronie.Tewiekoweobiektysąwstanie
sprostaćpotrzebomnowejklasyśredniejiwarstwzamożnych.Podobne
zainteresowanieznanymi,historycznymirestauracjamiwidaćwinnych
metropoliach.Jednocześniekontynuowanajestwymianadoświadczeń.
ChociażbyprzedstawicielewyśmienitejkuchniJiangsuwysłalidoinnych
prowincjiw2016r.30grupstudyjnych,zaśdoJiangsuprzybyło50takich
grup.WymianądoświadczeńobjętoHongkongiTajwan.
WostatnichlatachpojawiłysięwPekinierestauracjeserwującekuchnię
ludnościmandżurskiejiwydająsięonecieszyćuznaniemtejmniejszości.
Pewnezainteresowaniewzbudzająrestauracjereklamującesię,jako„Mao
JiaCai”,czyliz„PotrawamiRodzinyMao”.Wiodącymdaniemjest„Hongshao
rou”–kęsy/kubikitłustegoboczkuwczerwonym,pikantnymsosie.Wwydanej
w2013r.400-stronicowejksiążceprezentującejżyciecodziennegłównych
przywódcówKPChiChRLkolejnikucharzegotującydlaMaoijego
najbliższychokreślajągojakoczłowiekaskromnego,niechętnegoluksusom,
przywiązanegodokuchniprowincjiHunan,m.in.doowegoboczku
wczerwonymsosie.Wartoprzyokazjidodać,iż–jakw2009r.ujawniłautor
wspomnieńoprzywracaniuprzezHuYaobangaporządkuwstosunkach
zzagranicą–nawetgdywydawanobankietyoficjalnezudziałemgości
zagranicznych,zwracanosiędoMaooaprobatęnietylkolistygości,lecztakże
ijadłospisu.
Chińscyrolnicyodczuwajązagrożenie,jakieniosąprocesyurbanizacji:
według„GlobalTimes”z19.04.2017napięciemiędzyrolnikamiideveloperami
„isthetopdomesticcontradictioninChina”.Odrolnienieodlatjest
