Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
(100%),margarynach(62–82%),tłuszczachkuchen-
nych(100%).
Tłuszczetzw.niewidocznewystępująrównieżwpro-
duktachnietłuszczowych,np.wmleku(2–4%),serach
(1–40%),mięsie(1–40%),jajach(11%),wproduktach
zbożowych(1–7%),warzywachiowocach(0,5–1%).
Największąwartośćodżywcząmajątetłuszcze,które
wswoimskładziezawierająniezbędnenienasycone
kwasytłuszczowe(NNKT).Znajdująsięonewtłusz-
czachrybiolejach:sojowym,słonecznikowym,kukury-
dzianym.Niezbędnenienasyconekwasytłuszczowepo-
winnystanowić6%ogólnejkalorycznościpożywienia
dorosłegoczłowieka.Jakominimumustalasię3%
(Ś.Ziemlański).
Kwasytłuszczowenienasyconepełniąbardzowa-
żnefunkcjeworganizmieczłowieka.Sąskładnikiem
fosfolipidówbłonkomórkowychiorganelliwewnątrz-
komórkowych,wpływająnaregulacjęczynnościukładu
sercowo-naczyniowegoizawartośćtriglicerydówwe
krwi.Regulujączynnościhormonówineuromediatorów
orazwieleinnychprocesówbiochemicznychworganiz-
mie.Jednonienasyconekwasytłuszczowe,jakkwas
oleinowy,występująwolejurzepakowymioliwiezoli-
wek.
20
Kwasytłuszczowenasyconeijednonienasyconemogą
byćsyntetyzowaneworganizmieczłowieka,natomiast
wielonienasyconekwasytłuszczowemusząbyćdostar-
czanezpożywieniem.
Tłuszczeowysokiejwartościodżywczejnależyspoży-
waćwpostacisurowej,niezmienionejtermicznie,awięc
niesmażone.Masłaimargarynyniepowinnosięużywać
dosmażeniapotraw,ponieważwzbytwysokiejtem-
peraturzeulegająonerozkładowi,wytwarzajączwiązki
szkodliwedlazdrowia,np.akroleinę.
Normy
zapotrzebowania
na
tłuszcze
wynoszą
25–30%zapotrzebowaniaenergetycznego.Nadmiartłu-
szczuwdieciejestniepożądany.Mającnauwadze
zapobieganiechorobompowstającymnatlewadliwego
żywienia,wynikającymzespożycianadmiarutłuszczu
lubtłuszczuoniewłaściwejjakościzdrowotnej,należy
wdiecieludzidorosłych:
–zmniejszaćwdziennejracjipokarmowejilośćtłusz-
czudowartościponiżej30%energiipochodzącej
ztegoźródła,
–bezwzględniezmniejszyćspożycietłuszczówzwie-
rzęcych,
–zwiększyćspożycietłuszczówroślinnychbogatych
wwielonienasyconekwasytłuszczoweiwitaminęE,
