Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wstgp
Roślinyzawszeznajdowałysięwcentrumzainteresowaniaczłowieka,stanowiłybo-
wiemjegogłówneźródłopożywienia,stałysięwięcniezbędnedożycianacodzień.
Dodziśniektórzyludzie(wegetarianie)żywiąsięwyłącznieroślinami.Przyrodanie-
ustanniezapraszanasdostołu,dostarczającwszystkiegocopotrzebnedożycia
izdrowia.
BardzowcześnieuprawąwarzywzajętosięnaDalekimiŚrodkowymWschodzie
orazwAmerycePołudniowej,skądwłaśniepochodziwielezadomowionychjużunas
gatunków.DotarłyonedoEuropywwynikuwyprawkrzyżowych,wojenorazdziękika-
rawanomhandlowym.Zczasemuprawąwarzywzaczętozajmowaćsięnaskalęprzemy-
słową.Wwielukrajachstanowionaniebagatelnyelementgospodarki.
Około8tysięcylattemuludzieprzestalizadowalaćsiętylkotym,cooferowałaprzy-
roda.Rozpocząłsięprocesselekcjiowocówiuszlachetnianiaich.Dzisiejszeobecne
whandlugatunkiznacznieróżniąsięodtychpierwotnych.
Produktypochodzeniaroślinnego,jakimisąowoceiwarzywa,powinnyzajmować
ważnemiejscewżywieniuczłowieka,sąbowiemniezbędnedożycianacodzień.Za-
wierająwitaminyiskładnikimineralne,błonnikorazinneważnezwiązki,np.natural-
nekwasyorganiczne,związkizapachowe,pektyny.
Wewszystkichroślinachwystępująskładnikimineralneniezbędnedoprawidłowe-
gorozwojuorganizmu.Uwalnianewprocesietrawieniawykazująwłaściwościalboza-
sadotwórcze,albokwasotwórcze.Doskładnikówmineralnychkwasotwórczychnależą:
chlor,siarka,fosfor,czyliniemetale.Składnikamizasadotwórczymisąnatomiastpier-
wiastkimetaliczne,np.wapń,potas,sód,żelazo.Większośćproduktówspożywczych
mapewiennadmiarskładnikówzakwaszających(należądonichproduktypochodzenia
zwierzęcego,zwyjątkiemmleka,natomiastzproduktówpochodzeniaroślinnegokwa-
sotwórczesąproduktyzbożowe).
Wwarzywachiowocachprzeważająpierwiastkizasadotwórcze,np.potas,wapń
iżelazo.Kwaśnysmakowocówspowodowanyjestobecnościąkwasóworganicznych
(którychproduktamicałkowitegospalaniasąwustrojudwutlenekwęglaiwoda).Bar-
dzoważnejest,abyutrzymaćworganizmierównowagęmiędzyskładnikamikwasotwór-
czymiazasadotwórczymi;trzebatakdobieraćproduktywdziennychracjachpokarmo-
wych,abywystępowałyzawszewodpowiednimstosunku.
Produktyroślinne,opróczwysokiejwartościodżywczej,odznaczająsięwalorami
smakowymi.Dziękizawartościkwasóworganicznych,olejkóweterycznychitp.produk-
tytewpływająnapobudzeniełaknienia,powodujązwiększeniewydzielaniaślinyoraz
sokówtrawiennych,ułatwiającychprzyswajanieprzezorganizmskładnikówodżywczych
7
