Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Organizmjestwówczassłabyiniepotrafiwalczyć
zchorobą.
Źródłemenergiidlaorganizmusąskładnikipokar-
mowe:tłuszcze(9kcal=38kJz1g),węglowodany
(4kcal=17kJz1g)oraztebiałka,któreniezostały
zużytedocelówbudulcowych(4kcal=17kJz1g).
Energięiskładnikipokarmoweorganizmczerpiezpoży-
wienia.
Składnikipokarmowepełniąworganizmieróżne
funkcje:
•budulcową,polegającąnatworzeniunowychiod-
budowiezużytychkomórek(białka,składnikimineral-
ne,takiejakwapń,fosfor,siarka,fluor,magnez,
żelazo),
•energetyczną;wwynikuprzemianchemicznychskład-
nikówpokarmowych(tłuszczów,węglowodanów
ibiałek)wyzwalasięenergiapotrzebnadofunk-
cjonowaniaorganizmuiutrzymaniastałejtemperatury
ciała,
•regulującą;funkcjętęspełniajągłówniewitaminy
iskładnikimineralne—przedewszystkimpierwiastki
śladowe(jod,mangan,cynk,miedźiinne).
Składnikipokarmowe
Białka
Białkastanowiągłównyskładnikkażdejżywejkomórki.
Budująmięśnieinarządywewnętrzne,biorąudział
wtworzeniuenzymów,hormonów,krwi,chłonki,ciał
odpornościowychorazdostarczająenergii.
Wartośćodżywczabiałekzależyodichskładuamino-
kwasowego.Białkazawierająceaminokwasyegzogenne
(którychorganizmniepotrafiwytworzyć)wilościach
zbliżonychdoskładuaminokwasowegobiałkaludzkiego
10
określasięmianembiałekowysokiejwartościbiologicz-
nej.Występująonewmięsiezwierzątrzeźnych,drobiu
iryb(ok.15%),wjajach(ok.11%),wmleku(3%)
iserach(ok.20%).
Białkazawartewproduktachroślinnychmają
niższąwartośćbiologiczną,gdyżniezawierają
