Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
dobrejjakości.Powinnobyćonodobrzewyrośnięte,
zprzyrumienionąskórką,nieodstającą,amiękiszmusi
byćpulchnyiporowaty.Chlebzakalcowaty,przypalony,
zanieczyszczony,zdeformowanyjestmałowartościowy.
Pieczywodośćszybkoczerstwiejeijestmniejatrakcyjne.
Poupływiedobyodmomentuwypiekuokreślasięchleb
mianemczerstwego.Jestonzdrowy,alemniejchętnie
spożywany.Zakupionychlebnależyprzynosićdodomu
wpłóciennymworeczku,specjalnienatencelprze-
znaczonym.Pieczywoowiniętewczystąściereczkę
przechowujesięwzamkniętychpojemnikach,które
należyrazwtygodniudokładnieumyćiwysuszyć.Jeśli
chlebniezostałspożyty,tomożnagowykorzystać
wnastępującysposób:
•pszennepieczywopokrajaćwkromki,wysuszyćize-
mlećnatartąbułkę,
•wysuszonyizmielonychlebwykorzystaćdozagęsz-
czeniazupisosów,
•pokrajaćwkostkę,wysuszyćiwykorzystaćnagrzanki
dozup.
Dobardzocennychprzetworówzbożowychnależą
otręby,kiełkiizarodkipszenne.Sądoskonałymźródłem
witamin,solimineralnychibłonnika.
Mąka.Jestpodstawowymskładnikiempożywienia.
Mąkażytniajestwykorzystywanadokiszeniażuru
iwypiekupierników,kukurydziana—główniewżywie-
niudziecichorychnaceliakię,ziemniaczanadozagęsz-
czaniazupowocowych,przyrządzaniakisieli,klusek
śląskich,pszennadosporządzaniaklusek,pierogów,
makaronów,naleśników,racuszkóworazzagęszczania
zup,sosów,warzywitp.Mąkajasnajestmniejwartoś-
ciowa.Niezawierazbytdużobiałka,składnikówmineral-
nych,witamin,błonnika.Potrawymącznenależyłączyć
zmlekiem,serami,jajami,mięsem,warzywamiiowoca-
miwcelupodniesieniaichwartościodżywczej.
Kasze.Sąoneproduktamicennymipodwzględem
zawartościskładnikówpokarmowych.Mająszerokie
zastosowaniewpraktycekulinarnej.Wchodząwskład
wieluzup,samodzielnychdańjarskich,potrawpółmięs-
nychideserów.Jakoproduktyłatwoprzyswajalneprzez
organizmczłowiekastosujesięjewżywieniudzieci,
ludzistarszychiwdietetyce.Wysokąwartośćodżywczą
mająkaszegruboziarniste,małooczyszczone.Sąone
dobrymźródłembiałka,witaminzgrupyB,składników
mineralnychorazwęglowodanów.Największąwartość
mająpłatkiowsiane,kaszagryczanaijaglana,następnie
kaszakrakowskaijęczmienna,mniejszą—ryżikasza
manna.Kaszenależyłączyćzproduktamizwierzęcymi,
zawierającymibiałkozwierzęce,orazzwarzywami
iowocamijakouzupełnieniewitaminisolimineralnych.
Makarony.Wartośćodżywczamakaronówzależyod
użytychsurowców.Sąonenaogółproduktamijasnej
21
