Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Docukrówprostychzaliczasięjednocukry:glukozę,
fruktozę,galaktozęimannozę,orazdwucukry:sacharo-
zę,laktozęimaltozę.Źródłemcukrówprostychsą:cukier
buraczany,trzcinowy(100%),miódnaturalnyisztuczny
(84%),słodycze(50–90%),przetworyowocowena
cukrze(30–70%),warzywaiowoce(3–15%),mleko
(5%).Ilośćcukrówprostychnależyograniczyćdoilości
poniżej10%zapotrzebowaniaenergetycznego.Większe
spożyciepowodujepodwyższeniestężeniatrójglicery-
dówwosoczukrwi.
Dowęglowodanówzłożonychzaliczasię,skrobię,
dekstryny,glikogenicelulozę.Źródłemskrobisąproduk-
tyzbożowe(do70%),suchenasionaroślinstrączkowych
(60%),ziemniaki(15%).Dekstrynysąpośrednimprodu-
ktempowstałymprzyrozkładzieskrobiimożnaje
znaleźćwskórcepieczywa,sucharkach,zrumienionej
tartejbułce,zasmażce.Glikogenjestcukrem,który
powstajeworganizmieczłowiekaizwierzątzcukrów
prostych.Występujewwątrobiejakowęglowodanzapa-
sowyiwmięśniachjakozwiązekwyzwalającyenergię
potrzebnądopracymięśniowej.Celuloza—wielocukier
nieprzyswajalnyprzezorganizmczłowieka—orazhemi-
celuloza,pektyna,gumytworząmieszaninęzwanąbłon-
nikiem.Chociażbłonnikniedajeenergii,toobecność
jegowpożywieniujestkonieczna.Wypełniajelita,
ułatwiatrawienie,dajeuczuciesytości.Rozpuszczalne
substancjeznajdującesięwbłonnikuzmniejszająstęże-
niecholesteroluitrójglicerydówwekrwi.Źródłem
błonnikasą:przetworyzbożowe,zwłaszczazpełnego
przemiału(razowychleb,grubekasze),nasionaroślin
strączkowych,warzywaiowoce.Spożyciebłonnika
powinnowynosić30–40gdziennie.
Normyspożyciawęglowodanów
Dzienniezapotrzebowanienawęglowodanyzależne
jestodwieku,płci,rodzajuwykonywanejpracy,stanu
zdrowiaiwynosiśrednio50–65%zapotrzebowania
energetycznego.Takailośćwęglowodanówochrania
spalaniebiałka.Ichnadmiernespożycieniejestwskaza-
ne,prowadzibowiemdoodkładaniatkankitłuszczowej.
Spożywaniezbytdużychilościcukruisłodyczyhamuje
łaknienie,sprzyjapowstawaniupróchnicyzębóworaz
powstawaniumiażdżycy.
Witaminy
Niedobórwitaminwpożywieniuwpływamiędzyinnymi
napowstawaniechoróbserca.Szczególnieważnesą
witaminyantyoksydacyjne,takiejakwitaminaC,Eoraz
beta-karoteny(prowitaminaA).Witaminytezmniejszają
szkodliwośćdziałaniawolnychrodnikówtlenowych,
któreuszkadzająścianykomórekoraznaczyńkrwionoś-
15
