Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
zapotrzebowaniaenergetycznego.Podajesięgowpostaci
olejów:sojowego,słonecznikowego,kukurydzianego,
orazoliwyzoliwek,którawrazzolejemrzepakowym
bezerukowymzawierajednonienasyconekwasytłusz-
czowe,takiejakkwasolejowy.Tłuszczepokrywającedo
10%dobowegozapotrzebowaniaenergetycznego(około
40g),zapobiegająmiażdżycyijejpowikłaniom.Olej
sojowy,słonecznikowyikukurydzianyzawierająwielo-
nienasyconekwasytłuszczoweomega-6.Zmniejszają
onestężeniecholesterolu,zwłaszczafrakcjiLDL,oraz
skłonnośćdozakrzepicyilekkoobniżająpodwyższone
ciśnienietętnicze.Normaspożyciatychkwasówwynosi
około7%dobowegozapotrzebowaniaenergetycznego
(około20goleju).
Wnadciśnieniutętniczyminiewydolnościkrążenia
ilośćtłuszczu—itotylkotego,któryzawieraniena-
syconekwasytłuszczowe—niepowinnaprzekro-
czyć25%energii.Korzystniedziałatłuszczryb,który
zawierakwasytłuszczoweomega-3.Zmniejszająone
stężenietrójglicerydówwsurowicykrwi,zapobiegają
zlepianiusiępłytekkrwi,obniżająpodwyższoneciś-
nienietętnicze.Zalecasięspożywanieokoło1–2g
czystychkwasówtłuszczowych—omega-3.Wzwiąz-
kuztympowinnosięspożywaćprzynajmniej3razy
wtygodniumięsoryb:łososia,makreli,sardynek,kar-
piaitp.
Węglowodany
Spożyciewęglowodanówstanowiróżnicęenergiipo-
chodzącejzbiałek(12–15%)itłuszczów(20–
–25–30%).Powinnoznichpochodzić50–65%cał-
kowitejenergiiprzypadającejna1dzień.Ważne,aby
byłytowęglowodanyzłożone,wtymniewięcejjak10%
możepochodzićzcukrówprostych,zawartychgłównie
wwarzywachiowocach.Należyograniczyćcukier
iprzetworyzdużązawartościącukru.
Węglowodanypodwzględemwagowymwżywieniu
ludzizajmująnajważniejsząpozycję.W60%pokrywają
zapotrzebowanieenergetyczneczłowiekadorosłego.Ich
zawartośćworganizmiejestmała,stanowi1%masy
ciała,musząwięcbyćstaleuzupełniane.Biorącpod
uwagęznacznespożyciewęglowodanów(250–400g)
imałąichzawartośćworganizmie,należystwierdzić,że
sątozwiązkinajszybciejulegająceprzemianom.Ich
nadmiarulegazamianienatłuszcz.Węglowodany(cuk-
ry)sąnajważniejszymźródłemenergiipotrzebnejdo
pracymięśniowej.
Klasyfikacjaiźródławęglowodanów
Węglowodanyzpunktuwidzeniachemicznegodzieli-
mynacukryprosteizłożone.
14
