Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
1020Witaminyrozpuszczalnewwodzie
9
rowcu,awkonserwachzłososia53-65%.Pieczenie,grillowanie,ogrzewanie
mikrofaloweismażenieryb(np.zębaczaafrykańskiego)powodujestratytia-
minyrówne29-43%.
Tabela1020Zawartośćtiaminywwybranychsurowcachiproduktachspożywczych[mg/100gczęścija-
dalnych](Kunachowicziinu,2017)
Mlekospożywcze,
0,5-3,5%tł.
MlekoUHT,0,5-3,2%tł.
MlekoUHT,1,5%tł.,
zwitaminami
SerBrie,pełnotłusty
Sertwarogowy,tłusty
Jajokurze,całe
Cielęcina,udziec
Wołowina,polędwica
Wątrobawieprzowa
Mięsozpodudziaindyka,bez
skóry
Kabanos
Kiełbasaśląska
Polędwicasopocka
Pasztetwieprzowy,pieczony
Łosośświeży
Flądraświeża
Łosośwędzony
Słonina
Mąkapszenna,typ1850
Kaszajaglana
Produkt
0,036-0,037Kaszagryczana
0,036-0,037Ryżbrązowy
Zawartość
0,140
0,050
0,031
0,064
0,180
0,117
0,400
0,078
0,664
0,444
0,441
0,343
0,230
0,220
0,230
0,430
0,445
0,730
Chlebżytni,pełnoziarnisty
Makaronczterojajeczny
Chlebchrupki
Bułkagrahamka
Chlebgraham
Płatkikukurydzianezwitamina-
miiżelazem
Otrębypszenne
Zarodkipszenne
Groch,nasionasuche
Fasolabiała,nasionasuche
Koperogrodowy
Awokado
Morelasuszona
Orzechpistacjowy
Orzecharachidowy
Słonecznik,nasiona
Sezam,nasiona
Drożdżepiekarskie
Produkt
Zawartość
0,541
0,480
0,192
0,152
0,257
0,254
0,237
1,200
0,960
2,117
0,770
0,670
0,230
0,110
0,182
0,820
0,660
1,318
0,783
0,765
Stratytejsubstancjipodczasobróbkicieplnejwarzywsąistotne.Gotowa-
niekapustypodciśnieniempowodujespadektiaminysięgający49%,obróbka
mikrofalowazmałąilościąwody-29%,aobróbkamikrofalowazdodatkiem
oleju-40%(Leskovaiin.,2006).Stosowanieintensywniewrzącejwodydogo-
towaniawarzyworazdodatkuNaHCO3dogotowaniazielonychwarzywiwody
chlorowanejzwiększająstratytiaminy.Dojejdegradacjiwprzetwórstwieowo-
cówiwarzywprzyczyniasięteżsiarczan(IV)sodu.Mrożenieiprzechowy-
