Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
3
3.Podstawytechnologiimięsadrobiowego
PODSTAWYTECHNOLOGIIMIĘSA
DROBIOWEGO
JacekKijowski,JolantaTomaszewska-Gras,
RenataCegielska-Radziejewska
3010ELEMENTYANATOMIIPTAKÓWDOMOWYCH
3.1.Elementyanatomiiptakówdomowych
RenataCegielska-Radziejewska
3.1.1.WPROWADZENIE
Ptakinależądorodzinykręgowcówiwykazująpewnepodobieństwodossa-
ków,aleniektórecechycharakterystycznetylkodlaptakówumożliwiająwy-
odrębnienieichwoddzielnągromadę(Aves).Znamiennącechągromadypta-
kówjestzdolnośćdolatania,zktórąwiążesięcharakterystycznysposóboddy-
chania,innyniżupozostałychkręgowców[1],[3],[7].
Podstawoweinformacjeoanatomiiptakówudomowionychsąpotrzebne
technologomnietylkowceluwłaściwegowykonaniawstępnejobróbkipoubo-
jowej,lecztakżekolejnychetapówprocesuprzetwarzaniamięsadrobiowego.
3.1.2.UKŁADKOSTNY
Kościecptakówróżnisięodkośćcassakówkilkomacechami:
–częścichrzęstneszybciejkostnieją,
–kościmająprzestrzeniepowietrznezbłoniastymirurkamipołączonymi
zworkamipowietrznymi(przestrzenipowietrznychbrakwkościach
kończynytylnejiskrzydeł,zwyjątkiemkościramieniowej),
–wwielukościachptakówgrzebiącychznajdujesięszpikkostny,
–kościptakówsąbogatewsolemineralne(solewapnianadająim
znacznątwardość),ajednocześniewdużymstopniuelastyczne,
–brakzębów,
–występujepojedynczykłykiećpotyliczny,
–odnóżebarkowejestprzekształconewskrzydło,
–kręgilędźwioweikrzyżowesązrośnięte.
Narysunku3.1przedstawionoschematszkieletukury.Czaszkajestosa-
dzonanakręgosłupieipołączonaznimstawemobrotowym.Ptakimajątylko
