Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
42
3.Podstawytechnologiimięsadrobiowego
brakjestgrzebienianamostku).Ukurywczęścidogłowowejmostekprzechodzi
wtrzywyrostki,natomiastwczęścidoogonowejznajdująsięwcięciamostkowe,
któredzieląmosteknatrzywyrostki,zktórychśrodkowyjestnajdłuższy
istanowiprzedłużeniegrzebieniamostka.Ukaczkiigęsiwcięciamostkowe
zamkniętesąpoprzecznymwięzadłem[6].Mostekjestjednąznajwiększych
kościszkieletuptaka.Ukurywwiekudo3miesięcytylnykoniecmostkawy-
kazujespoistośćchrząstkową,jestmiękki,elastycznyidajesięłatwozginać.
Natomiastustarszychptakównastępujecałkowiteskostnieniemostka.
Pasbarkowyptakatworzątrzyparzystekości:łopatka,kośćkruczaioboj-
czyk.Kośćkruczajestnajgrubsząkościąpasabarkowegoptakówiłączysię
złopatkązapomocąchrząstki,którawrazzkośćmitworzypanewkęstawu
barkowego.Obojczykjestzrośniętyjednymkońcemzkościąkrucząiłopatką,
adrugimkońcemzdrugostronnymobojczykiem,tworząctzw.widełki(furcu-
la).Skrzydłazbudowanesązkościramieniowejorazzkościprzedramienia
(promieniowejiłokciowej).Przygłówcekościramieniowejznajdujesięotwór
prowadzącydoramieniowejzatokipowietrznej.Stawłokciowyptaków,po-
dobniejakstawkolanowy,marzepkę.Dalszy,końcowyodcinekskrzydła
składasięznadgarstka,zbudowanegozdwóchkości:dopromieniowejidołok-
ciowejorazkościśródręczaipalców.
Obręczmiednicznazbudowanajestztrzechparzystychkości:biodrowej,
kulszowejiłonowej.Kościbiodrowaikulszowazrastająsięzmiednicznączę-
ściąkręgosłupa,tzw.kościąlędźwiowo-krzyżowąitworząsklepieniejamy
miednicy.Kończynatylnaptakówskładasięzdużej(grubej)kościudowej,
kościpodudziaikościstopy.Kośćudowajestcałkowicieotoczonamięśniami,
adopierostawkolanowyjestwidocznymodcinkiemtejkości.Podudziepta-
kówjestzbudowanezsilnierozwiniętejkościpiszczelowejiuwstecznionej
(umniejszonej)kościstrzałkowej.Górnykoniecśródstopiajestpołączonyzkoś-
ciąpiszczelowąstawemskokowym,wktórymdokonujesięcięciapodczas
obróbkipoubojowejtuszekdrobiowych.Kościśródstopiasąpołączonezkość-
mistępu,anastępniezpierwszymiczłonamidrugiego,trzeciegoiczwartego
palca.Szczególniesilnenogisąwykształconeustrusia;każdaznichmatylko
dwapalce,cojestwyjątkiemuptaków.Większypalecstrusiajestodpowiedni-
kiempalcaśrodkowegoinnychptaków.Jestonbardzodobrzerozwinięty
izaopatrzonywdużypazurodługościok.7cm[2].
Wobrębieszkieletuwystępująpołączeniakościwpostacistawów:barko-
wego,łokciowego,biodrowego,kolanowegoiskokowego.Kościgłowyłączą
sięzapomocąwcześniekostniejącychszwów.
3.1.3.UKŁADMIĘŚNIOWY
Schematumięśnieniaptakapokazanonaprzykładziekury(rys.3.2).Umięśnie-
niegrzbietowetułowiajestuptakówsłaborozwinięte,adobrzewykształcone
sąmięśnieskrzydłowe,czylipiersiowe.Rozróżniasiędwamięśniepiersiowe
