Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
efektemtejsytuacjibyłoutrwalaniesiękulinarnychodrębnościijakby
zaczątekkuchniregionalnych.Rozbiciedzielnicowesprzyjałotakże
gromadzeniuwiedzyidoświadczeń:powstałykolejneznaczącedziełajak
Shi
zhenlu
(
Rejestrsmakołyków
),
Shijing
(
Księgażywienia
)itd.
♦Zapiątyznaczący,amożenawetprzełomowyetapwrozwojuchińskiej
kuchnifachowcyuznająlatapanowaniadynastiiSui(581–618)idynastiiTang
(618–907).WładcySuidziękipolitycepodatkowejzdołaliożywićgospodarkę
ipobudzićwymianętowarową,jednakżewkrótcecałeswezainteresowanie
ienergięskupilinakorzystaniuzwszelkichdoczesnychdóbriuciechwsposób
wyrafinowanyiwolnyodjakichkolwiekhamulców.Jednymzefektówichstylu
byciabyłopośpieszneodtwarzanienajlepszychkulinarnychtradycji,zdrugiej
zaśstrony–niepowodzeniapolityczneiszybkiupadekdynastii.
ZałożycieledynastiiTangbylispokrewnienizsąsiadującymiodpółnocy
izachoduludamikoczowniczymi.Prowadzilipolitykęotwarcianaświat
zewnętrzny,zorientowanązwłaszczanaAzjęŚrodkowąiZachodnią,ale
utrzymywaliteżstosunkipolitycznezJaponiąizpaństwamiAzjiPołudniowo-
Wschodniej,któretraktowalijakoksięstwalenne.Wwynikuwojenbądź
układówwsposóbznacznyzmieniligranicecesarstwa,zwiększającprzeszło
dwukrotniejegoobszar.TosupermocarstwoówczesnejAzjisięgałopoJezioro
AralskieidzisiejszyIran,tzn.obejmowałom.in.ziemieobecnegoAfganistanu,
częściPakistanu,Kaszmir,atakżewspółczesnąMongolię,prawiecały
PółwysepKoreański,częśćWietnamuitd.Władcytegowielonarodowego
kolosanaogółprowadzilipolitykętolerancji.Kwitłhandelzbliższymi
idalszymisąsiadami.PrzezKantoniportydzisiejszegoWietnamu
sprowadzanom.in.przyprawyażzKalimantanu,Sumatry,Półwyspu
Malajskiego.StolicaChang’an(dzisiejszyXi’an)rozbrzmiewałagłosami
wielojęzycznegotłumu,miałarozległedzielnicehandloweidzielnicedla
cudzoziemców.Przyciągałaludyznowychrubieżykraju,ajejcywilizacja
promieniowałanakrajeościenne.Tamsiękrzyżowałykulturyiobyczaje,także
kuchnie.Wstolicywrazzjejstałymiiczasowymimieszkańcamirodziłysię
nowezapotrzebowania,m.in.nausługigastronomiczne.
Wielokierunkowyprzepływkulinarnychtechnik,wzajemnezapożyczenia
międzyanektowanymiwgranicachpaństwanarodamiorazszerszagama
surowcówznowychobszarówpołożonychwodmiennychstrefach
klimatycznychstanowiływażnerękojmiezaspokojenianowegopopytu
kulinarnego.Czynnikiemwszakżedecydującymorozkwiciekuchnibyło
rolnictwo.Staranosięzagospodarowaćzarównoziemiedawne,jakinowo
zdobyte.PolitykarolnapierwszychwładcówTangpolegałanamniejwięcej
równymrozparcelowaniuwszystkichgruntówuprawnychmiędzyludnośćwsi
nawarunkachdzierżawyuiszczanejwnaturze(zboże,sezam,jedwabitp.)
