Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Makroskładnikiadietawegańska
Uosóbzdrowych,spożywającychodpowiedniąilośćenergiiibiałkazdiety
wilościwystarczającejdopokryciastrat,bilansazotupowinienbyćnazero.
BilansazotuwprzypadkuproduktówroślinnychanalizowanowmetaanalizieRand
iwsp.(2003).Badaczewtymprzeglądzieocenilibilansazotuuludzipospożyciu
różnychgrupbiałek:zwierzęcego,roślinnegoimieszanychiniestwierdziliróżnic
wgrupach.Sugerujeto,żezapotrzebowanienabiałkowprzypadkudietroślin-
nychitradycyjnychjesttakiesamoiprawdopodobnieniemapotrzebyzwiększać
jegoilościwdiecie.
Trzebajednakpamiętać,żewanalizowanychbadaniachuczestnicyspożywali
białkoroślinnezróżnychźródeł,czylizbóż,soi,fasoli,atakżeodżywekbiałkowych,
astrawnośćbiałkazproduktówroślinnychróżnisięprocentowo.Dlategooilenie
musimyzwiększaćspożyciabiałkaogółemwnaszejdieciewstosunkudozapotrze-
bowania,ważnejest,żebywcodziennymjadłospisieznalazłysięprodukty,które
będąwiększymźródłembiałka.Takągrupąproduktówsąnasionaroślinstrączko-
wych.Roślinystrączkowew21-25%składająsięzbiałkaisątymsamymgłównym
źródłemtegoskładnikawdieciewegan.Roślinystrączkowesązalecanedospożycia
nietylkozewzględunadużązawartośćbiałkaroślinnego(dziękiczemuzpowo-
dzeniemmogązastąpićmięsonatalerzu),lecztakżezewzględunaichwłaściwości
prozdrowotne.Strączkibowiemopróczbiałkazawierającennybłonnik,witaminy,
składnikimineralne(sąm.in.świetnymźródłemżelazawnaszejdiecie),dziękiczemu
mająkorzystnywpływnamikrobiotęjelitowąiredukcjęchoróbnatlezapalnym.
Strączkisąrównieżpodstawowymźródłemaminokwasu-lizyny-wdiecieroślin-
nej,który,jakjużwiesz,należydoaminokwasówegzogennych.Lizynawpozostałych
produktachroślinnych(zbożach,warzywach,owocach)występujewmniejszej
ilościniżwstrączkach(zwyjątkiemkomosyryżowej),więcjestaminokwasem
ograniczającymwtychproduktach.Aminokwasograniczającytotakiaminokwas
egzogenny,którywystępujewdanymprodukciewnajniższejilościwstosunku
dobiałkawzorcowego.Wnasionachstrączkowychaminokwasemograniczającym
jestnatomiastmetionina.Tazkoleiwystępujewwiększejilościwzbożach.
Metioninaspożywanawnadmiarze(zmięsaczerwonego)pociągazasobąpewne
konsekwencje-przekształcasiębowiemwhomocysteinę,którejpodwyższonypoziom
jestczynnikiemryzykachoróbukładukrążenia,neurodegeneracyjnychczycukrzycy
typu2(weganierównieżnarażenisąnawysokipoziomhomocysteiny,alezinnego
powodu;więcejprzeczytaszotymwrozdzialenMikroskładnikiadietawegańska”).
Chociażwproduktachroślinnychmetioninawystępujewmniejszejilości,niema
powodudoobawojejniedobory.Jeżelimamyświadomość,żelizynawystępuje
27
