Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Makroskładnikiadietawegańska
ˇmasyciała,
ˇaktywnościfizycznej(przydużejaktywnościfizycznej
zapotrzebowanienabiałkowzrasta),
ˇwartościodżywczejspożywanegobiałka.
Osobydorosłepowinnyspożywaćbiałkowilościokoło0,9g/kgmasyciała(m.c.).
Zapotrzebowanienabiałkowzrastawprzypadkuciąży(1,2g/kgm.c.),okresu
laktacji(1,45g/kgm.c.)czyzwiększonejaktywnościfizycznej(1,2-1,7g/kgm.c.).
Możerównieżbyćobniżonewprzypadkuniektórychchorób,np.choróbnerek.
Zapotrzebowanienabiałkodlamałychdzieciwwieku1-3latajestwiększeiwy-
nosi1,17g/kgm.c.Wniedawnoopublikowanychbadaniachwśróddziecinadiecie
roślinnej(sąomówionewrozdzialenBilansowaniedietyroślinnej”)stwierdzono,
żewszystkiedziecispożywałytenskładnikponadnormę.
Normyzapotrzebowanianabiałkoznajdzieszwtabeli6
Badaniawśródweganiwegetarianpokazują,żegrupytychosóbniecierpiąna
4.
niedożywieniebiałkowe,mimożezazwyczajspożywająmniejbiałkawporówna-
niuzosobamijedzącymimięso.Ogólnieproporcjespożyciabiałkawedługbadań
wróżnychgrupachdietetycznychrozkładająsiętak:osobyjedzącemięso>osoby
jedząceryby>laktoowowegetarianie>weganie.Przyoceniestężeniaaminokwasów
równieżobserwujesięróżnicewtychgrupach.
Mimożeweganiespożywająbiałkośrednionapoziomie13-14%energiizdiety
(osobyjedzącemięsookoło17,5%),mieścisiętowciążwnormach.Spożyciebiałka
ogólniejestwysokiewkrajachrozwijającychsięiniedobórtegoskładnikanam
raczejniegrozi.Chociażniemożnawykluczyć,żejakaśczęśćweganmożemieć
niewystarczającespożyciebiałkazdiety,comożebyćzwiązanezniedoborowądietą
(brakiemstrączków,np.dietąsurową)lubniewystarczającymspożyciemenergii
zdiety.Wprzypadkudietyniskokalorycznejłatwiejjestbowiemdoprowadzićdo
zbytniskiegospożyciabiałka.Równieżwprzypadkuniedostatecznejpodażyenergii
ztłuszczówiwęglowodanówdochodzidonadmiernegowykorzystaniabiałkajako
źródłaenergii.WbadaniuEPIC-Oxfordwykazano,żemałyodsetek,bo10%mężczyzn
i6%kobietstosującychdietęwegańską,mazbytniskiespożyciebiałkawstosunku
donorm.Wprzypadkuosóbnadiecietradycyjnejbyłoto3%mężczyzni1%kobiet.
Chociażproduktypochodzeniazwierzęcegosądośćbogatymźródłembiałka,
tojeżelispożywamywyłącznieproduktyroślinne,niepowinniśmymiećżadnegopro-
blemuzuzupełnieniembiałka,podwarunkiemżenaszadietajestdośćróżnorodna.
Zewzględunaniższąstrawnośćbiałekroślinnychopcjonalniemożnazastanowić
sięnadzwiększeniemilościbiałkawdiecieo5-10%wporównaniuzdietątradycyjną,
29
