Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
wstrączkach,ametioninawzbożach,toprzykładowyposiłekkaszazfasoląświetnie
sprawdzisięjakokompletaminokwasówegzogennychisprawajestzałatwiona.
Kiedyśnapodstawiedowodówanegdotycznychsądzono,żetrzebałączyć
wszystkieaminokwasyegzogennewjednymposiłkulubwkrótkimczasie,aby
miećkompletaminokwasów.Obecniewiemy,żeniejesttokonieczne,ponieważ
białkaitaksyntetyzująsięwciągudnia.Patrzącnatoodstronypraktycznej,to
jednaktrudnobyłobyichniełączyć,gdyżzazwyczajposiłkiwegańskietonietylko
miseczkafasoliczykaszy,anp.burgerzfasolizbułką,pastazsoczewicyzchlebem,
zupazsoczewicyzchlebem.
Przykładowepołączenializynyimetioninymogłybywyglądaćtak:
ˇkaszapęczakzwarzywamiitofu,
ˇtortillapszennazczerwonąfasoląiwarzywami,
ˇtofucznicazchlebemżytnim,
ˇmakaronzbrokułemiciecierzycą,
ˇkanapkizpastązsoczewicyiwarzywami.
Innymaminokwasem,któryczasemjestwymienianyjakoniedoborowywdiecie
roślinnej,jesttryptofan.Jednaktenaminokwaswystępujewwieluproduktach
roślinnychiwprzypadkuurozmaiconejdietyzawierającejstrączkiizbożaniema
powodudoobawojegoniedobory.
Najlepszeźródłalizyny,metioninyitryptofanuznajdzieszwtabeli6
Zauważysz,żetrudniejbędziezbilansowaćdietępodkątemlizynyuosób,którenie
2.
spożywająnasionstrączkowychlubtofu.Orzechyinasionalubkomosaryżowarównież
sąjejdobrymźródłem,jednaktedwapierwszedostarczająmniejbiałkaiwięcejtłuszczów
wporównaniuzestrączkami,akomosajedzonacodzienniemożesiępoprostuznudzić.
Pozastrączkamibiałkoznajdujesięwwiększościproduktówroślinnych,chociaż
jestgotammniej-wproduktachzbożowych(7-14%białka),niektórychwarzywach
zielonych,np.groszkucukrowym(6%),brukselce(5%).
Zapotrzebowanienabiałkozależyodwieluczynników(informacjetakiezawarte
sąwnormachdlapopulacjipolskiejopracowanychprzezNarodowyInstytutZdrowia
Publicznego-PaństwowyZakładHigieny,tabela6
ˇindywidualnegozapotrzebowaniakalorycznego,
ˇstanufizjologicznego(kobietyciężarnepotrzebujągowięcej),
ˇwieku,
ˇstanuzdrowia(wprzypadkuprzebytychurazówczyniektórych
stanówchorobowychzwiększasięzapotrzebowanienabiałko),
3),m.in.od:
28
