Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
iinsulinyorazzmniejszonąpoposiłkowąredukcjęwydzielaniagreliny,comożepowodo-
waćosłabienieuczuciasytościinadmiernemuprzyjmowaniupożywienia.Długotrwałe
stosowaniedietybogatejwefruktozęmożetakżeobniżaćwrażliwośćnainsulinę,
prawdopodobniepoprzezzmniejszonąfosforylacjęreceptorainsulinowego.
Niekorzystnedziałaniedotyczącenadmiernegospożyciafruktozyi/lubglukozy
związanejestprzedewszystkimzudziałemwracjipokarmowejnapoizawierającychte
węglowodany.Produktamizawierającymifruktozęi/lubglukozę,opróczsamegocukru
imioduczysyropufruktozowo-glukozowego(izoglukoza,syropwysokofruktozowy,
wysokofruktozowesyropykukurydziane),sąproduktyzawierającesacharozę:słodycze,
słodkieprzekąski,słodzonenapoje,produktysłodzonesamąfruktoząorazowoce,szcze-
gólnieprzetworzone.Owoceiwarzywamającewswoimskładziewiększeilościfruktozy
i/lubsachrozyto:banany(szczególniedojrzałe),winogrona,czereśnie,nektarynki,
brzoskwinie,jabłka,marchew,buraki.
Wciąguostatnich30latwUSAspożyciecukruzwiększyłosięśrednioo25%,aobec-
nieszacujesię,żefruktozastanowiokoło12%wartościenergetycznejdiety.Podobnie
jakwkrajacheuropejskich,jejspożycieprzezdzieciimłodzieżmożesięgaćnawetdo
100gdziennie.Zwiększonespożyciesacharozyicukrówprostychpochodzącychze
słodyczy,wyrobówcukierniczych,napojówsłodzonychprowadzidorozwojuotyłości
ijejpowikłań,wtymcukrzycytypu2orazchoróbukładusercowo-naczyniowego.
Produktywęglowodanowesąźródłemwieluskładnikówmineralnychiwitaminoraz
białkaroślinnego.Stosowaniedietobardzomałymudzialeenergiipochodzącejzwęglo-
wodanówmożewięcprowadzićnietylkodorozwojuketozy,lecztakżeniedoborówżywie-
niowych(m.in.witaminzgrupyBorazA,E,C,atakżemagnezu,cynku,miedziiselenu).
2.3
Zalecanespożyciewęglowodanów
Węglowodanyhydrolizowaneprzezenzymytrawiennewprzewodziepokarmowymczło-
wiekaokreślanesąjakowęglowodanyprzyswajalne.Powinnyonedostarczać45-65%
energiiwdieciedzieciwwiekupowyżejpierwszegorokużyciaiosóbdorosłych.Mono-
sacharydyidwucukryobecnewżywnościniepowinnystanowićjednakwięcejniż10%
wartościenergetycznejdiety.Jednocześnienależyograniczaćspożyciewęglowodanów
łatwoprzyswajalnych,szybkotrawionychiwchłanianych.Ichudziałwdieciepowinien
uwzględnićzalecanespożyciebiałka(10-20%całodziennejwartościenergetycznejdie-
ty)iilośćenergiipochodzącąztłuszczu(20-35%całodziennejenergii).Zakładasię,że
spożycie50-100gwęglowodanównadobęzapobiegarozwojowiketozy.
Wedługpolskichnormżywieniaspożycie(Jarosziwsp.,2020)węglowodanówod-
powiadającezapotrzebowaniunaglukozęmózgudziecipowyżejpierwszegorokużycia
orazosóbdorosłychwynosi130g/dobę.Jednaktakiudziałwęglowodanówwcałodzien-
nejracjipokarmowejniepokrywazapotrzebowaniaorganizmunaenergięwodniesieniu
2.3.Zalecanespożyciewęglowodanów
25
