Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
ROZDZIAŁ2
Znaczeniewęglowodanów
wżywieniuczłowieka
EwaLange
2.1
Charakterystykawęglowodanów
Wzależnościodstrukturyiwielkościcząsteczkiwęglowodanymożnapodzielićna:
>
monosacharydy-m.in.:glukoza,galaktoza,fruktoza;
>
disacharydy-składająsięz2cząsteczekmonosacharydów,np.:sacharoza,laktoza,
maltoza;
>
oligosacharydy-zawierająod3do10połączonychzasobąmonomerów,m.in.:
maltodekstryny,fruktooligosacharydy,rafinoza,stachioza,melecytoza;
>
polisacharydy-składająsięzwięcejniż10monosacharydów,wtym:skrobiaskłada-
jącasięzamylozy(wktórejglukozapołączonajestwiązaniami0-1,4-glikozydowy-
mi)iamylopektyny(rozgałęzionejstruktury,wktórejglukozapołączonajesttakże
wiązaniami0-1,6-glikozydowymi)orazglikogen(składającysięzcząsteczekglukozy
powiązanychwiązaniamizarówno0-1,4-,jaki0-1,6-glikozydowymi).
Zżywieniowegopunktuwidzeniawęglowodanymożnapodzielićna:
>
przyswajalnewprzewodziepokarmowymczłowieka-glukoza,galaktoza,fruktoza,
sorbitol,sacharoza,laktoza,maltoza,maltodekstryny,skrobia;
>
nieprzyswajalnewprzewodziepokarmowymczłowieka-0-galaktozydy,fruktooligo-
sacharydy,galaktooligosacharydy,skrobiaoporna,nieskrobiowepolisacharydy(celu-
loza,hemiceluloza,pektyny,gumy,fruktany,inulina,polidekstroza,pyrodekstryna).
2.1.Charakterystykawęglowodanów
21
